Naik: v.tr. Untuk "menaikkan" berarti mengembalikan homogenitasnya ke saus emulsi, yang telah "berubah" karena kurangnya stabilitas. Kami membuat mayones dengan secara bertahap memasukkan, dengan pengocok, kuning telur baru, sedikit mustard, beberapa tetes cuka atau air; kita naik hollandaise atau béarnaise dengan memasukkan sedikit demi sedikit, dengan mengocok, sedikit air, panas jika sausnya dingin, dingin jika sausnya panas....
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.