Kastel: nf Cassole adalah wadah terakota dengan ukuran berbeda di mana cassoulet dimasak secara perlahan, yang namanya diambil langsung dari wadahnya.
Kata “cassole” biasanya berasal dari bahasa Occitan dan berasal dari “cassolo” (dari bahasa Latin catinum piring gerabah berongga dan mangkuk Kyathion Yunani, piring gerabah berongga dan tebal).
Jadi, sesuai dengan asal muasalnya pada zaman dahulu, casserole yang ada saat ini merupakan wadah terakota jenis batu pasir. Wadah serba guna, batu pasir, diproduksi dalam beberapa ukuran, memenuhi berbagai keperluan rumah tangga. Casserole, benda lokal unggulan yang kreasinya berasal dari pembuat tembikar Issel, terbuat dari tanah Issel. Bentuknya yang frustoconical, dipernis bagian dalamnya, digunakan untuk membuat “Fevolat” kemudian cassoulet de Castelnaudary.
Pancinya “dipernis” di bagian dalam agar tidak berpori dan bagus kedap air.
desa daripulau terletak di kanton utara Castelnaudary, 8 km dari kota. Hidangan lokal legendaris ini hanya mengambil nama wadah tempat memasaknya.
Batupasir khusus ini untuk cassoulet, Cassole, oleh karena itu dirancang khusus di Issel, karena tanahnya Castelnaudary tidak cocok. Tanggalnya, di Lauragais (*), dari abad ke-14. Penyair Auguste Fourès menegaskan hal ini dalam lagu Occitannya “Le Cant des poutiès” yang diterbitkan pada tahun 1876 di jurnal des Langues Romanes: “Halo, poutario Lauragueso! Auras cinq cent ans l’an que ven” (Halo, tembikar Lauragaise, tahun depan Anda akan berusia 500 tahun).
Tidak seperti logam, yang menghantarkan panas dengan sangat baik, casserole terakota memiliki sifat isolasi (penghalang termal) yang mendorong proses memasak lambat dan mendistribusikan panas secara merata di dalam piring dengan menghindari panas berlebih di area tersebut, terutama pada dinding (bagian bawah piring). kontak dengan alas yang terlalu panas). Wadah yang tepat untuk reaksi terhadap api, casserole memiliki sifat yang diperlukan untuk mampu menahan panas oven atau perapian tanpa risiko retak.
(*) Lauragais adalah kawasan sejarah dan budaya di barat daya Perancis. Ia menempati wilayah yang luas, di sekitar poros tengah yang membentuk Canal du Midi, di antara aglomerasi Toulouse ke barat laut dan Carcassonne ke tenggara dan orang-orang Castres ke timur laut dan Pamiers di Barat Daya.