Cetakan : nm Cetakan adalah wadah berongga yang digunakan untuk membuat atau memasak sejumlah olahan (aspic, confectionery, entremet, cake, jelly, es krim, roti, roti lapis, pâté, dll).
Adonan dituangkan ke dalam cetakan (appareil), isian, krim atau alat, yang berbentuk wadah karena pengaruh panas atau dingin dan mengawetkannya setelah proses pencetakan.
Cetakan saat ini paling sering dibuat dari pelat timah, logam dengan lapisan anti lengket, atau bahan berbahan dasar silikon yang fleksibel (kompatibel dengan oven microwave), tetapi cetakan juga dapat dibuat dari aluminium (cetakan murah, tetapi dapat diubah bentuknya), di kaca tempered atau porselen bakar (cetakan yang berat dan rapuh, tetapi dapat dipindahkan dari oven ke meja) dan bahkan dalam terakota berlapis kaca, untuk resep tertentu (kouglof, koulibiac, terrines).
Menggunakan cetakan apa pun itu sederhana. Yang harus Anda lakukan hanyalah memasukkan bahan-bahan yang akan dimasak ke dalamnya sebelum dimasak. Jika bahan cetakan tidak anti lengket, disarankan untuk mengminyaki atau mengolesi mentega (kemeja) cetakan sebelum digunakan. Hal ini mencegah sediaan lengket dan pada saat yang sama memudahkan pembongkaran. Penting untuk memilih jenis cetakan yang paling sesuai dengan resep yang dibuat. Jumlah persiapan juga perlu diperhitungkan untuk memilih cetakan dengan ukuran yang tepat. Kedua kriteria ini penting untuk keberhasilan memasak dan hasil akhir yang memuaskan.
Sebelum membeli cetakan silikon, penting untuk memeriksa suhu yang dapat ditahannya. Beberapa cetakan silikon tidak memungkinkan pemasakan di atas 200°.
Terakhir cetakan souffle, untuk 4 atau 6 orang atau cetakan souffle individu. Bulat dan dengan pinggiran tinggi, terbuat dari bahan tahan oven (porselen, besi tuang, baja tahan karat) dan penyajiannya cantik karena souffle disajikan langsung dari cetakannya. Dahulu, beberapa cetakan terbuat dari logam perak atau bahkan perak.
– Cetakan Charcuterie: Cetakan terbesar seringkali dilengkapi dengan pelat pemuatan, atau alat pengepres, yang dimaksudkan untuk mengompres massa agar menghasilkan bentuk tertentu dan meningkatkan homogenitasnya: cetakan ham, kepala, babi, susu, galantine, pâté, roulade, daging; cetakan berat ini biasanya terbuat dari aluminium atau baja tahan karat. Untuk potongan kecil, digunakan cetakan aspic, pâté atau babat yang terbuat dari aluminium ringan atau bahkan plastik.
– Cetakan kue kering: Pilihannya sangat luas untuk cetakan nampan untuk kue tart, baba, biskuit, brioche, es krim, kue, charlotte, croquembouche, dariole, flan, kue bolu, es krim, madeleine (satuan atau dalam piring berisi 12 hingga 24 buah ), pai, petit fours, savarin.
Kerang pai atau pai (lihat di bawah) adalah lingkaran atau pai, dengan bagian bawah yang dapat dilepas atau tidak, bulat atau persegi panjang, licin atau bergadro. Diameter 22 cm cocok untuk empat tamu, diameter 24 cm untuk enam orang, diameter 28 cm untuk delapan orang.
Semua cetakan ini dapat digunakan untuk berbagai olahan, manis atau gurih, sementara cetakan lain memiliki kegunaan yang sangat spesifik: Yule log, cetakan kouglof, cetakan tiga bersaudara. Cetakan donat adonan wafel berbentuk jamur, bintang, punnet, mawar, bentuk hati. Setrika wafel juga berfungsi sebagai cetakan sarang lebah.
Untuk kembang gula coklat digunakan berbagai macam cetakan berbentuk ikan, telur dan berbagai macam desain. Loyang roti lapis berbentuk persegi panjang atau silindris ditutup dengan penutup, sedangkan cetakan pâté berengsel atau dibuat dari dua bagian. Bisa juga disebut saringan keju, yang digunakan untuk membentuk keju putih menjadi bentuk bulat atau hati.
Terakhir, kita harus menyebutkan "cetakan telur", sebuah perkakas yang digunakan untuk memisahkan empat telur goreng selama memasak.
Lihat juga Cetakan di bawah bahasa gaul Mulut.