Badan: nm Badan adalah keadaan adonan setelah diuleni. Tubuh adonan dinilai dari elastisitasnya, ketahanannya dan terkait dengan kualitas dan kuantitas gluten dalam tepung yang digunakan.
Memberi tubuh berarti memberi elastisitas, ketahanan adonan setelah diuleni, berkat gluten.
Dalam pembuatan roti, ilmu yang mempelajari ketahanan dan kekenyalan tubuh suatu adonan atau potongan adonan disebut reologi....
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.