Kurva kristalisasi: locut. Kurva kristalisasi (atau kurva suhu) sesuai dengan tiga tahap suhu yang harus dilalui cokelat untuk mencapai konfigurasi kristal yang stabil, memberikan kilau dan kerenyahan pada produk jadi. Untuk dark, milk, atau white chocolate, cokelat tersebut dipanaskan berturut-turut pada suhu 55 °C, 27 °C lalu 30 hingga 33 °C....
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.