Menu anggur : Daftar anggur umumnya menyebutkan menu tertentu yang menyajikan pilihan anggur ditawarkan untuk dijual di restoran, Dalam kedai minumanSebuah kedai minuman.
Jenis seleksi ini berasal dari zaman kuno dan telah berkembang selama berabad-abad menjadi daftar anggur yang ditawarkan oleh produsen, pedagang, atau pengecer. Daftar anggur - dan terutama yang ditawarkan di restorasi - selalu mencerminkan pilihan subjektif dari orang yang memesannya.
Sejarah daftar anggur: Kita tahu daftar anggur yang berasal dari zaman Mesir kuno. Daftar anggur kuno tidak dimaksudkan untuk muncul di menu, melainkan untuk disajikan dalam inventaris dan administrasi layanan anggur di rumah-rumah kerajaan.
La caupona, sebuah kata yang tidak diketahui asal usulnya, menjadi di kota-kota besar Kekaisaran Romawi, sebuah tempat debet de anggur. Vintage yang berbeda dijual di sana dan diminum di menangkal. Pendirian ini juga menawarkan hidangan kering dan asin secukupnya di tempat. Sebuah prasasti dari Pompeii menunjukkan kepada kita praktik penetapan harga yang moderat: satu kartu as untuk minum anggur, dua untuk yang lebih baik, empat untuk yang lebih baik falerna, cru reputasi. Selain itu, cauponae menyediakan bagi pelanggan mereka ruang belakang atau taman tempat para penari tampil, meja permainan, dan kamar yang disewakan.
Penyair Latin Bela Diri (40 M - idem 104 M) menyebutkan daftar anggur lengkap dalam epigramnya yang terkenal.
Pada Abad Pertengahan, Pertempuran Anggur adalah upaya pertama untuk mengklasifikasikan. Puisi dalam 204 ayat ini, yang disusun tak lama setelah tahun 1224 oleh Henri d'Andeli (*), merupakan kesaksian yang tak ternilai tentang kebun-kebun anggur yang dikenal (Prancis dan Mediterania) pada abad ketiga belas. Itu terjadi di meja Raja Prancis Philippe-Auguste, yang telah mengirim utusannya ke mana-mana untuk mengumpulkan yang terbaik anggur putih, untuk daftar mereka. Seorang pendeta Inggris mencicipi anggur yang disajikan kepadanya, mengucilkan anggur yang buruk dan memberikan penghargaannya kepada mereka yang tetap dalam perselisihan.
(*) Henri d'Andeli adalah seorang ulama dan penulis Prancis, asal Norman, aktif di Paris pada kuartal kedua abad ke-1220, sekitar 1240-XNUMX, penulis puisi dalam syair octosyllabic dengan rima datar. Dia adalah penulis pertama dalam bahasa Prancis yang dapat diidentifikasi dengan pasti sebagai orang Paris.
Di pertengahan abad ke-XNUMX, dua daftar anggur penting muncul secara berurutan. Yang pertama adalah klasifikasi resmi dari Anggur Bordeaux tahun 1855, didirikan atas permintaan Kaisar Napoleon III untuk Pameran Universal Paris tahun 1855. Union des brokers de commerce di dekat Bursa Efek Bordeaux menerima surat tertanggal 6 April 1855 yang meminta "untuk mengirimkan kepada kami informasi yang tepat dan daftar lengkap semuanya crus de anggur merah diklasifikasikan oleh departemen ... juga ... klasifikasi yang berkaitan dengan jurusan anggur putih ". Pialang anggur ini diberi peringkat menurut reputasi puri dan harga produksi mereka berdasarkan tradisi klasifikasi informal selama dua abad, yang pada saat itu secara langsung berkaitan dengan kualitas. Itu anggur diberi peringkat penting dari pertama hingga kelima cru.
Setahun kemudian, Moniteur vinicole, organ pers Entrepôts de Bercy, kantor pusat Paris pedagang dalam anggur, menerbitkan "Klasifikasi departemen penanaman anggur dalam urutan kepentingan relatif terhadap tingkat kebun anggur dan kualitas dari Produk ". Bagian dari bordeaux, yang Burgundy dan sampanye, ketidaktahuan adalah total. Hampir semua anggur Prancis diabaikan oleh perdagangan Paris dan tempat-tempat indah konsumsi. Untuk mengatasi ketidaktahuan ini, Achille Larive, direktur surat kabar ini, meluncurkan "panggilan kepada pemilik crus diabaikan”. Pada tanggal 10 September 1856, ia mampu mempublikasikan hasil penyelidikannya. Misalnya, di bawah judul Vaucluse, hanya ada "Cru dari Coteau-Brulé, yang dari Lanerte dan Chateau-Neuf ". Dalam edisi berikut, seorang pembaca dari Vaucluse ingin menentukan "Kami" kebun anggur, setara dan lebih unggul dalam kualitas daripada banyak orang lain yang rutinitasnya telah memberikan aura, belum dihargai sebanyak yang pantas mereka dapatkan ... Dalam keadaan saat ini, anggur kami dikirim untuk konsumsi dengan nama samaran yang kurang lebih berkilau: anggur untukSpanyoldari Narbonnedari Saint-Gilles, dll. Asal-usul mereka disembunyikan di bawah stempel pinjaman”.
Kedua klasifikasi ini menjadi asal mula daftar anggur dalam katering dalam bentuk menu de pengecapan atau daftar anggur yang tersedia untuk dibeli yang ditawarkan di kilang anggur dan toko anggur. Jenis indikasi ini menyebar luas pada paruh kedua abad ke-1978 dengan munculnya pemandu anggur pertama. Pada tahun XNUMX, edisi khusus dari Panduan Gault dan Millau yang berjudul "Semua tentang anggur dalam 80 halaman dan 500 alamat penikmat sejati", mengingat keberhasilannya, edisi ini diperbarui setiap tahun dan menghasilkan (...), pada tahun 1984, pada panduan anggur pertama. Daftar anggur raksasa ini terdiri dari 600 halaman dan mencantumkan 1 anggur yang dipilih untuk mereka unggul rasio kualitas / harga.
Daftar anggur di restorasi : Sebuah restoran dapat memasukkan daftar anggur yang tersedia di menu utama, tetapi biasanya memiliki daftar anggur yang terpisah. Ini adalah sommelier yang biasanya bertanggung jawab untuk membuat daftar anggur, melatih staf tentang masalah anggur, dan memberi saran kepada pelanggan tentang pilihan anggur mereka.
Daftar anggur di a restoran menjelaskan anggur yang tersedia dalam satu direktori. Itu tergantung pada gaya pendirian,bermacam-macam de tempat, jenis masakan yang ditawarkan, dll. Satu restoran menawarkan pilihan terbatas dapat mengatur menu mereka dalam dua kelompok: the anggur merah et les anggur putih.
Ada dua cara untuk menyusun daftar anggur:
- Yang pertama, terdiri dari tiga bagian: minuman beralkohol, anggur (dengan indikasi tempat produksi dan couleur), berkenaan dgn pencernaan.
- Bagian kedua selalu mencakup tiga bagian, tetapi memberikan lebih banyak detail alkohol, yang minuman beralkohol et les berkenaan dgn pencernaan dengan pembagian menjadi paragraf: Vermouth, koktail, bir, dll. sebaik vodka, cognac, armagnac, wiski, rum, gin, tequila, minuman keras, Dll
Daftar anggur yang baik menjelaskan dengan cara paling lengkap tentang anggur yang ditawarkan: anggur merah, anggur putih, anggur mawar, anggur manis atau makanan penutup, sebutan, Antik, bagian atau subkategori menurut varietas anggur, asal yang menunjukkan wilayah atau negara produksi, wilayah anggur, terroir Bio, kehadiran dari sulfit, produsen, jenis botol, harga.
Di restoran yang bagus, daftar anggur dikomentari oleh a Serveur atau sommelier.