menu

menu : nm  Menu adalah daftar rinci hidangan yang membentuk makanan, dengan ekstensi, kotak di mana hidangan ini ditulis. Dalam katering, di mana daftar semua hidangan yang dapat disajikan disebut "menu", menu adalah proposal makan - antara lain - yang komposisinya ditentukan oleh pemilik restoran. Kata "menu" berasal dari tahun 1718, tetapi kebiasaan mencantumkan hidangan yang disajikan jauh lebih tua. Dahulu, “tanda” makan seremonial dipajang di dinding dan terutama memungkinkan petugas mulut mengikuti perkembangan ibadah. Pada awal abad ke-XNUMX menu modern muncul, di restoran Paris Palais-Royal ; yang terakhir memiliki gagasan untuk mengurangi reproduksi peta yang ditampilkan di pintu, kadang-kadang diilustrasikan oleh desainer hebat dan pelukis terkenal, dibuat untuk klien mereka. Variasi dan kuantitas hidangan yang disajikan di perjamuan di Grand Siècle tidak akan terbayangkan jika kita tidak tahu bahwa para tamu hanya menyentuh beberapa hidangan yang disajikan "à la française", artinya, ditata secara berurutan. di atas meja, dalam layanan yang sama. Pada awal abad ke-XNUMX, setelah Revolusi - yang menurut Alexandre Grimod de La Reyniere, menyebabkan gagasan dasar tentang sopan santun hilang - Manuel des amphitryons (1808) masih menawarkan pembacanya sekitar dua puluh menu, masing-masing terdiri dari setidaknya dua sup, delapan starter, dua rempah-rempah, dua potong besar, dua piring panggang dan delapan makanan penutup.
Antonin Prapaskah namun percaya bahwa perlu untuk mengurangi jumlah hidangan dan "menyajikannya satu demi satu, mereka hanya akan lebih panas dan lebih baik".
Sampai dekade pertama abad kedua puluh, ketidakseimbangan menu dalam hal diet tetap terlihat jelas. Hampir tidak adanya sayuran dan sayuran mentah, tempat minimal yang diberikan untuk produk susu, kelimpahan daging, hewan buruan, ikan dan daging yang diawetkan, serta kekayaan zat lemak, membuat kombinasi yang mematikan dari mereka, tetapi mereka tidak ada. .untungnya hanya makanan yang luar biasa.
Saat ini, perhatian terhadap diet seimbang mendominasi kelimpahan hidangan, tanpa mengesampingkan kesenangan gastronomi, teknik seni kuliner yang telah mengetahui bagaimana berkembang ke arah yang lebih ringan, khususnya dalam saus dan mode memasak. Koki hebat sekarang menawarkan "menu pencicipan" berkat beberapa hidangan yang disajikan dalam jumlah kecil, pelanggan dapat mencicipi spesialisasi terbaik mereka.
escoffier agustus sudah mengatakan bahwa menu adalah salah satu aspek yang paling sulit menjadi pemilik restoran; memang perlu untuk menemukan keseimbangan yang tepat antara produk yang tersedia, spesialisasi yang membuat reputasi perusahaan, pembaruan penting dan kesenangan pelanggan (makanan ringan atau berlebihan, tradisional atau asli). Satu aturan tetap mendasar: tidak ada hidangan yang akan terlihat terang hari tanpa koki yang benar-benar yakin, dan koki sering menghabiskan waktu berbulan-bulan, bahkan bertahun-tahun, mencoba kreasi baru sebelum memutuskan bahwa itu layak untuk duduk di menu.
Saat ini, ada berbagai menu: menu diet, gastronomi atau mencicipi, menu harian, menu liburan, menu perjamuan. Menu kejutan adalah menu di mana pelanggan (atau tamu) membiarkan dirinya disuguhi hidangan sesuai kreasi koki.
Menu "buta" adalah menu kejutan yang disiapkan oleh koki baik sesuai dengan kedatangan hari itu atau selera klien atau bahkan sesuai dengan pilihan anggur klien: hidangan sesuai dengan anggur yang dipilih akan diberikan kepada dia. dilayani.

Pada abad ke-XNUMX, sebagian besar perusahaan menampilkan menu mereka (dan mereka carte) di situs web mereka, dengan atau tanpa ilustrasi, tetapi biasanya dengan harga yang berlaku. Menu-menu ini tersedia online, dapat diunduh (dalam beberapa format) dan dapat dicetak.

Artikel terkait:
Menu anggur
Kartu Besar
Lihat juga menu di bawah bahasa gaul Mulut.