Nixtamalization: nf Nixtamalization (kata yang berasal dari Aztec nextli "abu" dan tamalli "tepung jagung giling") adalah proses Meso-Amerika (*) yang sangat tua di mana butiran jagung direndam dan dimasak dalam larutan basa, biasanya air jeruk nipis , yang melemahkan kulit terluar transparan, pericarp. Proses ini memiliki banyak keuntungan seperti memungkinkan biji-bijian digiling lebih efisien; itu meningkatkan asimilasi protein dan vitamin ...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.