Oleuropein : Oleuropein adalah senyawa fitokimia yang ditemukan di daun untukzaitun, dans l 'zaitun Rindang dan diminyak zaitun, serta diMinyak argan dan di daun privet (*). Ini adalah sebuah ester untukasam elenolat dan tirosol terhidroksilasi dan glikosilasi, yang merupakan pengakuan yang memberikanzaitun Rindang un rasa pembakaran dan membuatnya tidak termakan. Bersama dengan hidroksitirosol, metabolit degradasinya, ia memiliki kuasa sifat antioksidan, dan berikan rasa amer untukminyak zaitun ekstra perawan.
(*) Privat: Menanam dikotil (keluarga dari Oleaceae, sebagai'zaitun), belukar à daun hampir gigih, untuk bunga-bunga putih harum diatur dalam tirsus, untuk berry hitam.
Kegunaan: Beberapa penelitian akan menunjukkan berbagai tindakan farmakologis, misalnya sebagai adjuvant imunologi, penelitian lain pada tikus menunjukkan peran dalam thermogenesis (**) dengan meningkatkan tingkat thermogenin (***) dalam jaringan adiposa coklat dan sekresi adrenalin dan norepinefrin.
itu zaitun hijau dibuat untuk bahan habis pakai dengan metode yang berbeda dari persiapan yang menghilangkan oleuropein dan nya rasa amer menyenangkan : manisan zaitun hijau dalam air garam (rinage dengan cucian basa (natrium hidroksida diencerkan), Lalu brining yang menghasilkan fermentasi laktat bakteri); zaitun hijau alam en air asin (diproses langsung di air asin, tanpa rinage ke soda api). Ketinggian pH dalam kondisi basa memisahkan gugus fenol dari molekul, yang meningkatkan kelarutan oleuropein dan dengan demikian memungkinkan ekstraksi dan eliminasinya dalam larutan berair. Proses transpor osmotik dalam kondisi salin, kekuatan ion tinggi, dan fermentasi laktat juga dapat membantu mengurangi konsentrasi zaitun di oleuropein selama pengobatan langsung mereka di air asin tanpa rinage ke soda.
(**) Thermogenesis: produksi panas dalam tubuh pada hewan dengan meningkatkan metabolisme sel.
(***) Thermogenin: Protein decoupling hadir dalam mitokondria jaringan adiposa coklat di mana ia bertanggung jawab untuk termogenesis.