Putih (au): locut. Ungkapan "au blanc" berlaku untuk memasak barang-barang dalam kaldu air dan tepung (Lihat Memasak putih) atau dalam kaldu putih, khususnya jika menyangkut unggas atau anak sapi.
Putih adalah semacam kaldu di mana tepung dan lemak ditambahkan, lemak kemudian bertindak sebagai penutup dan mencegah oksidasi, terutama pada kulit, meninggalkan potongan daging putih sempurna.
Tepungnya dicampur...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.