Chia : Chia adalah tanaman rumputan tahunan (keluarga dari Lamiaceae - Nama botani: Salvia hispanica), berasal dari Meksiko. Ini sage dibudidayakan untuk biji-bijian makanannya di zaman pra-Columbus oleh penduduk asli Amerika. Biji chia, yang merupakan makanan pokok banyak orang kuno di Meksiko, juga digunakan untuk tujuan pengobatan dan sebagai persembahan kepada dewa Aztec.
Setelah diabaikan selama berabad-abad, biji-bijian ini menarik perhatian ahli gizi karena kandungan lemaknya yang tinggi (25-38%) dengan kandungan asam alfa-linolenat yang tinggi (dari kelompok omega-3). Sejak akhir 1990-an, tanaman komersial telah dikembangkan di beberapa bagian Amerika dan Australia, untuk memasok benih ke toko makanan kesehatan di negara maju. Istilah chia berasal dari chiyan yang berarti sage Salvia hispanica di Nahuat, bahasa yang digunakan oleh Nahuas.
Sejarah budidaya chia : Budaya pertama chia akan terjadi di Lembah Meksiko antara 2 dan 600 tahun SM. M, di wilayah situs Teotihuacan (awal milenium pertama) dan budaya Toltec (akhir milenium pertama). Di wilayah inilah peradaban Aztec berkembang sejak abad ke-2.
Lebih jauh ke selatan, di negara bagian Chiapas, suku Maya kuno juga membudidayakan orang bijak ini.
Pada zaman pra-Columbus, benih panggang atau tanah chia adalah sumber makanan ketiga setelah jagung dan kacang-kacangan. Untuk suku Aztec, biji chia adalah makanan pokok tetapi, direndam dalameau, itu juga digunakan untuk membuat minuman menyegarkan. Sifat penyembuhannya juga dihargai untuk pengobatan infeksi. Suku Aztec menganggap benih ini sangat energik dan memberikannya kepada pemburu dan tentara selama pelatihan militer. Itu ditekan untuk mengekstrak minyak yang berfungsi sebagai dasar untuk cat tubuh dan secara ritual digunakan untuk mengurapi patung dan lukisan agama.
Tetapi penggunaan biji chia secara religius ini menyebabkan para penakluk Spanyol menyerang budaya ini. Selama hampir lima abad, ia hanya dapat bertahan hidup di beberapa petak kecil yang terisolasi di pegunungan Meksiko selatan dan Guatemala utara.
Penemuan kembali pabrik ini dilakukan pada 1990-an di Argentina, berkat Proyek Regional Argentina Barat Laut. Peternak telah berhasil mengisolasi benih paling kaya nutrisi yang berwarna keputihan. Sebuah perusahaan Amerika (Core Naturals LLC) telah mengajukan paten untuk kultivar yang disebut Salba, kontraksi salvia (sage) dan alba (putih), dipilih karena kandungan asam lemak omega-3 yang tinggi. Dia mengembangkan budaya Salba di Peru dan memasarkan benih ke seluruh dunia. Itu juga telah memantapkan dirinya di Kanada di mana ia membiayai penelitian klinis tentang efek menguntungkan dari produk di University of Toronto.
Deskripsi chia : Chia adalah tanaman tahunan setinggi sekitar satu meter yang terdiri dari batang segi empat.
Daun, dibawa oleh tangkai daun sepanjang 40 mm, berhadapan, lonjong sampai lonjong, dan ditutupi dengan puber keputihan. Mereka adalah 40-60 × 80-100 mm dan memiliki margin yang ketat.
Perbungaannya memiliki lingkaran bunga putih atau lembayung muda di cabang-cabangnya.
Butir, dikelompokkan dalam empat, halus, mengkilap, dengan penampilan keabu-abuan karena latar belakang putih dengan marmer coklat yang kurang lebih penting. Mereka kecil dan memanjang (panjang 2 mm dengan lebar 1,5 mm).
Nilai gizi dan kegunaan chia : Biji chia kaya akan flavonol (myricetol, quercetol, kaempferol), glikosida flavonol, asam klorogenat, dan asam caffeic (Taga et al.8 1984).
Mereka kaya akan protein dan serat. Dengan kadar yang pasti bervariasi, berkisar antara 16 sampai 23% protein, mereka berada di atas gandum (14,7%) dan jagung (14%).
Mereka juga sangat kaya akan lipid yang mengandung proporsi tinggi asam omega-3 (asam alfa-linolenat mewakili 68% lipid atau 21% dari total) dan rasio omega-3 hingga omega-6 yang menguntungkan sekitar 3 -4.
Biji-bijian chia menyediakan sumber kalsium dan fosfor yang baik dan sumber serat makanan dan mangan yang sangat baik.
Chia memiliki aktivitas antioksidan yang baik yang disediakan oleh polifenolnya10 (asam klorogenat, caffeic dan flavonol). Fraksi tidak berminyak memiliki aktivitas berkisar antara 45,5 hingga 98,73 mol TEAC/g (kapasitas antioksidan setara Trolox) sedangkan fraksi berminyak berkisar antara 1,32 hingga 4,58 mol TEAC/g. Fraksi biji chia yang tidak berminyak adalah sumber antioksidan yang baik, sebanding dengan buah delima
Pada tahun 2009, Komisi Eropa mengadopsi keputusan ini "Biji chia (Salvia hispanica) dan biji chia giling, seperti yang dijelaskan dalam lampiran, dapat ditempatkan di pasar Komunitas sebagai bahan makanan baru yang digunakan dalam produk roti, dengan kandungan maksimum 5 % butir Chia (Salvia hispanica)”.