seledri : Seledri adalah tanaman Kebun sayur dua tahunan (keluarga dari Apiaceae - Nama botani: Apium graveolens L.), yang kami gunakan batang, yang tulang rusuk, yang daun, yang akar et les benih. Itu datang, dengan pilihan, darisakit bau, dan miliknya benih adalah nyata aromatik. Ada dua jenis seledri: cabang seledri, yang tangkai daunnya telah berkembang, dan celeriac (juga disebut seledri atau seledri bola atau bahkan seledri apel), yang akarnya telah membesar.
Istilah "seledri" awalnya adalah kata yang dipinjam dari dialek Italia, Lombard, seleri yang berasal dari bahasa Latin selinon, sebuah kata yang awalnya menunjuk tanaman dalam bahasa Yunani.
Spesies ini disebut dengan banyak nama umum: seledri, juga ditulis seledri, sakit rawa, sakit harum, sakit bau, peterseli rawa, peterseli harum, seledri Italia ... yang harus ditambahkan nama-nama varietas di bawah ini.
de: Staudensellerie, Stielsellerie, en: seledri, es: apio, apio bastarto.
Pada zaman kuno, tanaman itu dikenal sebagai "Selenon", atau "tanaman bulan". Bandingkan dengan Selene, dewi Bulan Yunani.
Ada empat varietas utama dalam spesies ini, tiga di antaranya biasa dibudidayakan:
- Apium graveolens var. graveolens: sakitnya rawa-rawa;
- Apium graveolens var. dulce: seledri atau seledri berusuk;
- Apium graveolens var. rapaceum, celeriac atau lobak seledri;
- Apium graveolens var. secalinum: seledri untuk dipotong, atau seledri Cina.
Varietas yang dibudidayakan [sunting | ubah kode]
Saat ini, hampir 120 varietas seledri bergaris dan 59 varietas seledri terdaftar dalam katalog spesies dan varietas Eropa.
Di antara 8 varietas seledri bergaris yang tercantum dalam katalog Prancis, kita dapat mengutip: "Untuk memotong", "Albedo", "D'Elne", "raksasa emas yang ditingkatkan", ...
Le garam seledri adalah campuran de benih tanah dan garam halus yang terutama digunakan untuk membumbui jus tomat, yang koktail maria berdarah, yang krim sayuran et les saus de salad. Ini juga digunakan dalam diet bebas garam.
- Seledri: Seledri adalah sejenis seledri dengan dedaunan hijau atau emas dan ribbing putih dan gemuk, mengkilap dan rapuh ketika mereka baik segar, dengan kaki yang cukup berat, mampu melebihi 1 kilo. Sangat mencerna, kecil kalori, seledri kaya akan kalsium, kalium, natrium klorida et serat. Seledri adalah melestarikan biaya beberapa hari jika dasar batang di dalameau froide et asin (tidak di kulkas, karena layu). Kami mengkonsumsinya tulang rusuk banjir (ke garam-garam atau di salade) Atau matang. Itu daun, segar ou kering, rasa les salade, yang sup et les sup (Hal ini penting dalam sup Maroko harira), saus, kaldu pendek et dana-dana de rebusan. Kami menemukan seledri di melestarikan (hati seledri dan bagian untuk hiasandi alam), dan cocok untuk pengentalan. Seledri di memotong, yang daun à tulang rusuk akhir dan berongga adalah lembut, digunakan sebagai aromatik.
- Celeriac: Celeriac dibudidayakan karena akar à kursi lebih atau kurang blanche, yang punya kematangan, beratnya 800 g hingga 2 kg. Dijual tanpa nya daun, celeriac harus membentuk a Boule berat et perusahaan. Dia mengkonsumsi cru ou matang (terutama di pot au feu) atau dalam crème. Itu ditemukan di melestarikan, parut et rasa au cuka ou mayones.
Disiapkan di remoulade, dia salah satunya sayur mentah disajikan di makanan pembuka.
Seperti akar seledri, celeriac sangat mencerna, kecil kalori, juga kaya en garam mineral (kalsium, kalium, natrium klorida, fosfor), tetapi lebih kaya dalam serat dan vitamin B9.