Lada - Varietas utama atau spesies botani cabai : Vrai ou faux poivre et poivres apparentés, il existe de très nombreuses variétés de poivres. Le poivre pousse sur une liane du genre Peniup seruling. Les autres épices, nommées parfois ainsi à cause de leur aspect évoquant le vrai poivre, proviennent de plantes très différentes.
Spesies Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le paprika hijau, le poivre blanc, le lada hitam, le poivre rouge et le poivre gris.
Le poivre vert est la baie cueillie avant maturité (famille des Piperaceae - Nama botani: Piper Nigrum), originaire d’Inde et cultivé en Inde, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil, à Madagascar.
Le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert sont, conservées dans une saumure ou dans du sel. On utilise généralement les baies entières, et, outre le fameux « steak au poivre vert », il aromatise surtout les volailles et les sauces exotiques. En Thaïlande, on emploie les grappes entières, telles quelles, pour parfumer les sauces et les currys.
Il est vendu séché, au vinaigre ou en saumure ; sa saveur est moins piquante, plus fruitée ; il est plus tendre et peut être consommé entier.
Le poivre blanc : Le poivre blanc ou poivre de Singapour (famille des Piperaceae - Nama botani: Piper Nigrum), originaire d’Inde et cultivé en Inde, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil, au Madagascar Le poivre blanc est le fruit mûr du poivrier. A maturité, l’écorce du grain de poivre (péricarpe) devient rouge et juteuse. Les grains en sont débarrassés par trituration dans de l’eau salée, puis ils sont séchés jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Plus subtil que le puissant poivre noir, il est « le poivre de table » qui permet de compléter l’assaisonnement d’un plat. Il est apprécié pour sa discrétion dans les sauces claires ; broyé au mortier (ou entre deux casseroles), il prend le nom de « mignonnette ».
Le poivre de Penja : Le poivre de Penja (ou poivre des oiseaux), est un poivre blanc de la vallée de Penja au Cameroun. Sa rareté, son origine et son parfum, en font un poivre unique recherché par les connaisseurs et les grands cuisiniers. Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre. Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie à une saveur chaleureuse. Les parfumeurs le classent dans la famille des « épicés frais ». Puissant et suave à la fois, le poivre blanc de Penja a un fond animal velouté. Ses notes sont lourdes, boisées, ambrées et musquées.
Voir lada penja.
Le poivre de Muntok : Le poivre de Muntok est un poivre blanc originaire de la petite île de Bangka près de Sumatra (Indonésie). Elle est desservie par le port de Muntok qui donne son nom à ce poivre d’une saveur exceptionnelle, douce et parfumée.
Voir lada muntok.
Le poivre de Sarawak est un poivre blanc du nord de l’île de Bornéo en Malaisie. C’est le poivre noir débarrassé de sa coque qui devient le poivre blanc C’est un poivre noir, très rare, séché aussi frais qu’un poivre vert. Ses magnifiques baies noires ont un arôme extrêmement raffiné aux notes fraîches, fruitées et subtilement résineuses. Ce poivre a une exceptionnelle présence en bouche grâce un remarquable équilibre entre chaleur et acidité. Le poivre blanc est en réalité le cœur du poivre noir. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. Très rare, les grains de Sarawak possèdent un nez puissant aux notes fraîches et boisées qui présente une très délicate acidité. Très présent en bouche, ses saveurs de réglisse et ses fragrances de sous-bois permettent d’harmonieux accords avec les courges, les foies gras et les fruits de mer.
Voir Poivre de Sarawak.
Lada hitam : le poivre noir (famille des Piperaceae - Nama botani: Piper Nigrum, est originaire d’Inde. Il est cultivé en Inde, au Vietnam, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil et à Madagascar.
Le poivre noir est le fruit entier du poivrier récolté avant maturité et séché sous un soleil brûlant. L’enveloppe du fruit se ride en séchant et devient noire. C’est cette écorce qui confère au poivre noir son piquant si particulier. En Occident, il est le poivre de cuisine, celui qui, moulu à l’instant, relève tous les plats cuisinés.
Le poivre noir « d’origine » : Le poivre noir est très apprécié des gourmets. Les poivres noirs dits « d’origine » sont les plus réputés.
Les poivres de Malabar : Sur la côte de Malabar en Inde : C’est l’ancêtre de tous les poivres avec ses grains brun-noir aux notes d’une extrême finesse, boisées et très fruitées.
Chaleureux en bouche, il a une longue persistance et une très agréable acidité.
Le grade Malabar MG1 est la première qualité des Malabar.
Le Tellicherry, un poivre originaire de la côte de Malabar. Il existe deux grades de Tellicherry : le TGSEB (grade Tellicherry Garbled Special Extra Bold) et le TGEB (grade Tellicherry Garbled Extra Bold).
Le poivres de Malabar ont une belle richesse olfactive de sous-bois, une puissance en bouche. Ils apportent une note fine et boisée remarquable, par exemple, sur une viande rouge.
Voir Lada Malabar.
Le poivre de Ceylan : Le poivre noir de Ceylan (grade G1) est originaire du Sri Lanka. C’est un poivre très original, très différent des poivres de Malabar.
Les poivres blancs de Ceylan sont aussi très prisés.
Le poivre noir de Kerala : Le poivre noir de Kerala (État du sud-ouest de l’Inde) est nommé « or noir » et a rendu célèbre la ville de Cochin en Inde. Ses grains brun-foncé ont des reflets parfois rougeâtres. C’est un poivre épicé aux notes fraîches de cèdre, de résine et fruitées.
On l’appelle aussi poivre de Kappad, du nom de la ville de cet état, où l’explorateur portugais Vasco Da Gama débarqua en Inde pour la première fois en 1498.
Voir Lada Malabar.
Le poivre de Kampot : Originaire du Cambodge (150 km au nord de Phnom Penh), ce poivre développe des arômes forts et délicats. Son goût intense et doux à la fois révèle des notes d’eucalyptus et de menthe fraîche. Ce poivre, réputé pour être un des meilleurs au monde a obtenu son IGP (indication européenne protégée) en 2010.
Voir lada kampot.
Le poivre Andaliman : Le poivre noir Andaliman est un poivre indonésien surprenant et extrêmement rare. Il est cultivé depuis longtemps par les Bataks, des Chrétiens du nord de l’île de Sumatra, en Indonésie. Les meilleurs terroirs pour la culture de cette épice se situent près du lac Toba, l’un des plus grands lacs volcaniques de la planète. Certaines plantations se trouvent littéralement à l’intérieur du cratère.
Voir lada Andaliman.
Le poivre de Lampong : Le poivre noir Lampong (ou Lampung) vient d’Indonésie, au sud de Sumatra. C’est pour les amateurs un des meilleurs poivres du monde (avec le Malabar et le Sarawak).. C’est assurément un des plus forts et des plus piquants.
Voir lada lampung.
Le poivre rouge de Pondichéry : D’origine d’Inde, le poivre rouge est le grain entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité. Connu sous le nom de « poivre de Pondichéry », il a un goût piquant et intense. Il est plus sophistiqué que le poivre noir.
Voir Paprika merah Pondicherry.
Le poivre gris est du poivre noir moulu, c’est pour cela qu’on ne le trouve qu’en poudre. C’est le mélange du perikarp noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise particulière.
Les baies d’autres poivriers du genre Piper :
Le poivre long : D’origine d’Inde, le poivre long (famille des Piperaceae - Nama botani: Piper Longum) est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe. Il est originaire d’Asie tropicale, déjà connu des Romains, à flaveur très voisine de celle du poivre.
Voir lada panjang.
Le poivre cubèbe ou poivre à queue : Le poivre cubède (famille des Piperaceae - Nama botani: Piper Cubeba) est originaire d’Indonésie, de Bornéo, de Sumatra, de Java, de l’Île du Prince de Galles.
Voir lada potong dadu.
Le poivre de Madagascar Voatsiperifery : Le poivre Voatsiperifery (voa : yang artinya buah, tsipifery : qui est le nom de la plante en malagasy) est un poivre sauvage (famille des Piperaceae – Nama Botani : Piper borbonense), récolté à la main par les villageois malgache dans les zones forestières tropicales humides.
Voir lada Voatsiperifery.
lada Ashanti : Le poivre des Ashantis fait partie d’une branche particulière de la famille des poivres Piper Guinea (keluarga dari Piperaceae).
Cette sous-espèce provient d’Afrique de l’Ouest et, est très similaire au piper negrum dont font partie le lada kampot ou su poivre de Penja, ainsi que des piper cubeba di antaranya lada kemukus.
Voir lada Ashanti.
lada belem : Lada Bélem adalah lada asli (keluarga Piperaceae - Nama botani: Piper negrum), oleh karena itu lada ini asli, tidak seperti sepupunya lada kemukus dan lada panjang.
Autres noms : Poivre du Brésil, poivre amazonien, poivre d’Amazonie, perle noire du Brésil.
Voir lada belem.
Le poivre des cimes du Vietnam : Le poivre des cimes du Vietnam (famille des Piperaceae – Nom botanique de Zanthoxylum rhetsa) est différent du genre Piper. Il est récolté dans les zones forestières du centre et du nord du Vietnam, son parfum d’agrume confite est incomparable.
Il est surtout destiné à la cuisine aigre-douce de l’Asie du Sud-est, mais il convient aussi pour les desserts au chocolat
Les faux poivres ou poivres apparentés : Ils ne sont pas de la famille des Piperaceae et du genre Piper. On consomme également des baies, des drupes, des graines ou des feuilles qui ont une flaveur comparable à celle du poivre noir. Ce sont certaines plantes à baies parfumées dont l’aspect fait penser au vrai poivre. Malgré leur nom, ces baies ont d’autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes.
Les baies roses ou « poivre rose » ou « poivre rouge » ou « poivre du Pérou » ou « poivre du Brésil ». Les drupes, roses à flaveur légèrement sucrée et piquante, ont une odeur d’essence de térébenthine ; elles parfument très agréablement le foie gras mi-cuit, des salades de fruits et le chocolat.
Le poivre de Sichuan : Le Sichuan (on écrit aussi Séchuan) est une province du centre de la Chine, traversée par le Yang-tseu-kiang. Le poivre de Sichuan est issu d’un petit arbre épineux (famille des Rutaceae – Nom botanique : Zanthoxylum piperitum). C’est sans doux le plu connu des faux poivres.
Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue. La graine en elle-même est dure et amère. Très utilisé en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan fait partie de la composition du « 5 parfums » chinois. Sa saveur puissante à la fois citronnée et boisée se marie aussi très bien avec le gingembre. Il parfume bien le poisson, les viandes blanches, le riz et les pâtes, mais aussi les desserts.
Le poivre de Sichuan et le poivre du clavalier épineux (Japon) sont deux espèces différentes de la même famille, celle des Rutaceae, aux baies charnues, pétillantes en bouche, légèrement anesthésiantes et citronnées. Ils aromatisent très bien le chocolat (pralines) piquante que le poivre noir.
Voir lada Sichuan.
Le poivre rose : Lada merah muda atau lada Brasil (keluarga Anacardiaceae - Nama botani: Moluska Schinus). Il est originaire d‘Amérique du Sud et cultivé sur l’île de la Réunion, en Amérique du Sud, en Floride, à Madagascar et au Pérou.
Voir lada merah muda et Lada Brasil.
Le poivre de Cayenne : Le poivre de Cayenne n’est pas un poivre en tant que tel. Cette appellation désigne en effet une épice assez forte obtenue en mélangeant du piment frais broyé avec de la farine et du sel, pour en faire une pâte qui est réduite en poudre après l’avoir fait sécher.
Voir cabe rawit.
Le poivre de la Jamaïque : Le poivre de la Jamaïque (ou piment de la Jamaïque) provient du myrte-piment qui est un arbre de la famille des Myrtaceae (Nama botani: Pimenta dioica), d’Amérique centrale, dont on extrait la vanilline. Mais ce n’est ni un piment ni du poivre.
On l’utilise aussi pour faire le Empat bumbu, un mélange d’épices très utilisé un peu partout dans le monde.
Voir Allspice.
Le poivre de Sélim : Selim pepper (keluarga dari Annonaceae - Nama botani: Xylopia aethiopica) est originaire d’Afrique tropicale et il est cultivé en Ethiopie au Sénégal et au Ghana.
Voir Selim lada.
Le poivre de Guinée : « Poivre de Guinée » peut désigner la maniguette (Aframomum melegueta) aussi bien que le poivre de Sélim (Xylopia aethiopica).
Voir Lengan baju et Selim lada.
Le poivre de Tasmanie : Le poivre de Tasmanie) est le fruit d’une espèce de buissons (famille des Winteracées - Nama botani: Tasmania lanceolata ou synonyme Drimys lanceolata), à feuillage persistant.
Voir Lada Tasmania.
Le poivre du Brésil : Lada Brazil adalah tanaman cabai palsu (keluarga Anacardiaceae - Nama botani: Schinus terebinthifolius Raddi, 1820) est une espèce d’arbre dont les baies constituent l’épice connue sous les noms de « lada merah muda » ou « baies roses ».
Originaire d’Amérique du Sud (Brésil), il est aujourd’hui exploité pour ses baies roses dans d’autres régions tropicales, comme à la Réunion ou Madagascar.
Voir lada merah muda.
lada Peru : Lada Peru, biasa disebut "lada palsu" atau "lada liar", adalah sebuah pohon (keluarga dari Anacardiaceae - Nama botani: Moluska Schinus), asli Amerika Selatan.
Voir lada Peru et lada merah muda.
Le poivre de Sansho : Le poivre de Sansho (ou poivre citron), cousin du poivre de Sichuan, est la version japonaise des Zanthoxylum. Il s’agit d’un faux poivre de la famille des Rutaceae (Nama botani: Zanthoxylum schinifolium).
Voir lada sansho.
Le poivre de Chiloé : Chiloé pepper ditemukan di pulau Chiloé di Patagonia Chili. Lada Chiloé, yang merupakan lada palsu, juga disebut: lada Patagonian suci atau lada laut Chiloé.
Voir cabai rawit.
Le poivre d’eau : Le poivre d’eau ou renouée (famille des Polygonaceae - Nama botani: Hidropiper Persikaria) est une plante dicotylédone et herbacée, à tige noueuse, répandue sur tout le globe. Son nom botanique Son nom vient du goût fortement poivré des jeunes feuilles. Il était très utilisé dans les campagnes autrefois.
Sa substance active est soluble dans l’eau mais perd ses propriétés à la chaleur. On l’infuse donc de préférence dans l’eau tiède ou froide.
Au Japon, on utilise encore les jeunes feuilles fraîches pour relever certains mets.
Le poivre des moines : Le poivre des moines provient des fruits séchés du gattilier (famille des Verbenaceae – Nom botanique : Vitex agnus-castus L.), un arbuste originaire des bords de la Méditerranée et encore cultivé au Maroc.
Voir lada biksu.
Le poivre de Guinée : Le poivre de Guinée ou maniguette (famille des Zingiberaceae - Nama botani: Aframomum melegueta), à graines pyramidales, très piquantes, brûlantes, d’origine africaine. Le poivre de Guinée est cultivé au Ghana, en Guinée, en Côte d’Ivoire et en Sierra Léone.
Le poivre de Guinée est en fait la graine du fruit de l’Aframomum melegueta, arbre de l’Afrique de l’Ouest. On l’appelle aussi cette épice « maniguette » ou « poivre du paradis » ou « malaguette ».
Dès l’époque médiévale, on le substituait au poivre lorsque celui-ci devenait trop cher. Grâce à sa saveur piquante, épicée et aromatique, le poivre de Guinée était utilisé pour assaisonner les plats.
Voir Lengan baju.
lada Timut du Népal : Le poivre Timut, appelé aussi « poivre pamplemousse », ressemble à une baie de lada sichuan en plus petite et plus foncée dégage des notes uniques d’agrumes, citronnées et poivrées. On lui trouve sans doute possible une odeur de pamplemousse.
Le poivre du Népal, le Timut ou Timur (en langue anglaise notamment), fait partie de la famille du poivre de Sichuan. Il est récolté sur un arbuste épineux le Xanthoxylum armatum dari keluarga Rutaceae, qui est la famille des agrumes.
Voir Timut lada dari Nepal.
Le poivre Tilfda du Népal : Le poivre Tilfda est une sorte de lada sichuan népalais qui développe des arômes de fruit de la passion mais aussi de pamplemousse.
Il provient d’un arbuste de la famille des Rutaceae (Nom botanique : Xanthoxylum rhetsa), qui est la famille des agrumes.
Voir Lada Tilfda dari Nepal.
Tableau récapitulatif des Caractéristiques des principales variétés de poivre.
Karakteristik varietas utama paprika
Tipe | Menanam | keluarga botani | Nama botani | Asal | Pembuatan/presentasi | Rasa |
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Paprika | ||||||
merica putih | merica putih | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malaysia | berry yang sangat matang dipetik dimaserasi dalam air asin, dikeringkan, dikupas kulitnya, dijual dalam bentuk biji-bijian atau dalam bentuk bubuk | cukup pedas |
Lada hitam | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malaysia | beri hitam, dipetik sebelum matang, menghitam dan keriput, saat dikeringkan, dijual dalam bentuk biji-bijian atau bubuk | pedas |
Paprika hijau | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malaysia | berry hijau dipetik sebelum jatuh tempo, dijual segar atau dalam air garam atau kering | buah, pedas |
lada Ashanti | lada hitam | Piperaceae | Piper Guinea | Pusat Afrique | berry yang sangat matang dipetik dimaserasi dalam air asin, dikeringkan, | hangat, rasa sedikit pedas |
lada kampot (IGP) | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | Kamboja | buah beri hijau, putih dan hitam | kepedasan ringan, nada kayu putih dan mint segar |
lada potong dadu | lada hitam | Piperaceae | piper cubeba | India | beri, dipanen sebelum matang, dikeringkan dan digiling | rasa umumnya lebih kuat dari lada |
lada Voatsiperifery | lada hitam | Piperaceae | Piper borbonense | Madagaskar | beri pada berbagai tahap kematangan beri hijau (hitam setelah pengeringan) dan beri merah | aroma kayu, buah, jeruk, tajam dan tajam |
lada abu-abu | lada hitam giling | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malaysia | beri hitam, dipetik sebelum matang, menghitam dan keriput, saat dikeringkan, dijual dalam bentuk bubuk | cukup pedas |
lada Sarawak | merica putih | Piperaceae | Piper nigrum | Pulau Kalimantan di Malaysia | buah beri hijau, merah, putih (dihancurkan dan dikeringkan) dan hitam | hidung yang kuat, rasa akar manis, wewangian kayu |
lada belem | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | Amazonia, Brasil | buah beri hijau, merah, putih (dihancurkan dan dikeringkan) dan hitam | perasaan panas yang terus-menerus kayu dan lemon dengan sedikit akar manis |
lada panjang | lada hitam | Piperaceae | piper longum | Himalaya, Cina | buah beri hitam panjang yang dikeringkan di bawah sinar matahari | hangat, rasa sedikit manis, aroma kayu manis |
lada penja | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | Kamerun | buah beri hijau, merah, putih (dihancurkan dan dikeringkan) dan hitam | pedas dan kuat tapi tanpa merobek, nuansa kayu, amber dan musky |
Lada Malabar | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | Wilayah Kerala di India | buah beri yang dikeringkan di bawah sinar matahari untuk mendapatkan warna hitam pekat | kemahiran kayu dan buah yang luar biasa, rasa musky, smoky dan agak asam |
lada Andaliman | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | Danau Toba di Indonesia | beri hitam yang dikeringkan di bawah sinar matahari | sifat anestesi, catatan jeruk (jeruk keprok, jeruk nipis) |
Paprika merah Pondicherry | lada hitam | Piperaceae | Piper nigrum | Indonesia | berry utuh yang dipetik sepenuhnya matang | pedas di akhir, aroma hampir karamel |
lada muntok | merica putih | Piperaceae | Piper nigrum | Pulau Bangka, Sumatera | beri dipetik utuh sebelum matang, direbus di sungai dan dihancurkan | kepedasan ringan, aroma yang hidup dan hangat, sedikit aroma hewani |
Lada dari puncak Vietnam | semak cemara dan varises | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | beri hitam meledak di bawah sinar matahari | tidak pedas, rasa jeruk manisan |
Paprika palsu atau paprika terkait | ||||||
Lada Brasil | lada merah muda | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brasil, Reuni, Madagaskar | buah beri merah muda dipetik saat matang | buah, bau pedas |
lada Peru | lada merah muda | Anacardiaceae | Moluska Schinus | Peru | buah beri merah muda dipetik saat matang | bau resin yang sedikit menyengat |
Allspice | myrtle-cabai | Myrtaceae | Pimenta dioica | Jamaika | berry hitam yang dipanen hijau | bau yang kuat |
Lada atau fagara Sichuan | abu berduri | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | Cina | beri hitam, cukup besar, kering | rasa yang kuat baik lemon dan kayu |
lada merah muda | lada merah muda | Anacardiaceae | Moluska Schinus | Amerika Selatan dan tumbuh di Pulau Reunion, Amerika Selatan, Florida, Madagaskar | buah beri merah muda dipetik saat matang | buah, bau pedas |
cabe rawit | tak dapat diterapkan | tak dapat diterapkan | tak dapat diterapkan | Semua negara | campuran cabai segar yang dihaluskan dengan tepung dan garam kemudian dikeringkan | cukup kuat, bau buah |
Selim lada | pohon cemara | Annonaceae | Xylopia aethiopica | Etiopia, Senegal, Ghana | polong yang dikeringkan dengan sinar matahari | pedas, rasa pala |
Lada Guinea | abadi | Zingiberaceae | Aframomum melegueta | afrika subtropis | polong coklat yang berisi biji kecil, dijemur di bawah sinar matahari | catatan aromatik tertentu, tajam dan segar. |
Lada Tasmania | semak cemara | Winteraceae | Tasmania lanceolata | Tasmania | beri hitam kering, lalu digiling menjadi bubuk | catatan pedas |
lada sansho | abu berduri | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japon | beri hijau pipih, dijemur | tidak menyengat di mulut, rasa segar, aroma jeruk |
cabai rawit | semak cemara | Winteraceae | Drimys musim dingin | Patagonia (Cile) | berry seukuran kacang polong yang mengandung 4-6 biji yang dikeringkan di bawah sinar matahari | kepedasan progresif, kamper dan aroma kayu |
lada biksu | semak lebat | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Mediterania, Maroko | tandan buah mengering di dahan dan dipanen di musim dingin | lebih manis dari lada hitam tapi sedikit pahit, tidak terlalu harum |
Timut lada dari Nepal | semak berduri | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | pericarp biji berwarna coklat, dijemur | sangat sedikit pedas, aroma jeruk bali merah muda dan jeruk |
Lada Tilfda dari Nepal | semak berduri | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | pericarp biji berwarna coklat, dijemur | Sangat sedikit pedas, aroma markisa dan jeruk bali |
lada air | tanaman sayuran dikotil | Polygonaceae | Hidropiper Persikaria | Lahan basah, mungkin setengah terendam, di Eropa dan Asia | daun dan batang muda segar atau kering | cukup pedas, aroma sangat pedas |