Kardinalisasi: n.f. Kardinalisasi adalah perubahan warna yang dialami krustasea seperti lobster, lobster, atau udang karang selama memasak. Warnanya menjadi kurang lebih merah cerah (seperti jubah kardinal) tergantung pada masakannya. Transformasi ini berasal dari degradasi oleh panas tinggi kitin (*), yang merupakan polisakarida, yang terkandung dalam cangkang krustasea dengan membentuk furan, senyawa aromatik yang kuat.
(*) Kitin : Zat organik...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.