Produk susu : Produk susu, atau produk susu, adalah susu atau transformasi makanan yang diperoleh berkat susu. Saat ada pengolahan, susu yang paling banyak digunakan adalah susu dari sapi, tapi kami juga menggunakan susu dari chèvredari dombadari untadari mengobroldari kerbau… Pengenalan mereka ke dalam makanan manusia setelah penyapihan tanggal kembali ke revolusi Neolitik.
Konsumsi produk susu awalnya terutama hadir di Eropa (dan lebih luas Barat), Timur Tengah, Sahel / Sudan, Afrika Timur, India, Tibet, Mongolia dan masakan Asia Tengah dan jauh lebih sedikit di Asia Timur, Amerika Asli dan Afrika Khatulistiwa. Masakan. Namun, telah mengalami pertumbuhan yang cukup besar di seluruh dunia sejak awal 1950-an, khususnya di Asia Timur (Cina, Jepang Korea, dll.) Di mana produk-produk ini secara tradisional kurang dikonsumsi. Namun, tetap rendah di Afrika khatulistiwa. Produk susu adalah asupan penting vitamin B12 untuk vegetarian. Sebaliknya, vegan, yang mengecualikan produk susu dari diet mereka, harus menggunakan suplemen.
Produk susu terutama digunakan dalam makanan manusia, baik secara langsung atau sebagai bahan dalam kue, biskuit, daging dingin, keju, tetapi juga dalam pakan ternak (susu bubuk untuk betis, whey untuk babi). Produk susu pada umumnya merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan dari produsen ke konsumen, rantai dingin harus dihormati agar produk ini tetap dapat dimakan. Makanan ini umumnya dianggap baik untuk Anda.
Serupa, istilah "susu" jarang digunakan dalam kehidupan sehari-hari di Prancis: baik di supermarket, atau di restoran, atau di industri susu, atau oleh produsen susu, atau dalam terminologi Komisi Eropa.
Susu dihasilkan dari pembiakan, terutama diproses oleh industri susu. Di UE, pada tahun 2011, distribusi produk-produk ini dari susu sapi berasal dari:
- keju 44%
- susu 16%
- mentega 16%
- crème fraîche, susu bubuk, yogurt, dan produk segar lainnya 24%.

Voir Produk susu rendah lemak.

telur : Telur adalah tubuh organik, bulat atau lonjong, diproduksi dan diletakkan oleh sebagian besar hewan multiseluler, terutama burung betina.
Dilindungi oleh cangkang, mengandung kuman embrio dan cadangan makanan. Kata “telur”, tanpa penyebutan lain, hanya menunjuk pada telur ayam; telur lain yang dipasarkan harus dijual dengan menyebutkan asal hewan: puyuh, bebek, angsa, cerek, lapwing. Telur burung unta atau buaya adalah hewan langka yang eksotis. Kuning telur penyu, yang dikonsumsi di seluruh kawasan tropis, memiliki warna putih yang tidak menggumpal, bahkan pada suhu tinggi.
Sejarah telur: Berkat kualitas nutrisinya dan keragaman kegunaannya, telur adalah bagian paling awal dari makanan manusia di semua garis lintang. Itu selalu dikaitkan dengan ritual dan tradisi.
Pada Abad Pertengahan, itu dikonsumsi secara luas dan, seperti di Roma kuno, cangkang dihancurkan di piring seseorang untuk mencegah roh jahat bersembunyi di sana.
Telur itu dilarang, sebagai "gemuk", selama Prapaskah dan dibuang selama Jumat Agung, karena itu diberkati pada Sabtu Suci dan kemunculannya dalam jumlah besar di pasar pada hari Paskah, yang melahirkan tradisi hari ini. Kuning kemudian disebut "hub", dan putih "tidak ada".
Komposisi: Dalam 60 g telur ayam, berat cangkangnya 7 g; batugamping dan berpori, dilapisi dengan membran yang, di bagian atas paling bulat, meninggalkan ruang yang disebut "ruang udara", yang volumenya meningkat seiring bertambahnya usia telur (semakin tidak segar telur, semakin dekat mengapung. dari permukaan ke dalam panci berisi air). Putih (35 g), massa air dan albumin yang tembus cahaya, mengandung setengah dari 14% protein dalam telur. Kuning telur (18 g) mengandung kuman (terlihat jika telur dibuahi, yang tidak mencegahnya untuk dimakan), serta sisa protein dan semua lipid, khususnya lesitin (lemak fosfor) ; juga mengandung zat besi, belerang dan vitamin A, B, D dan E.
Telur adalah makanan yang sangat seimbang dan bergizi, relatif rendah energi (76 Kkal atau 318 kJ per 100 g), karena rendah gula, dan mengandung semua asam amino esensial bagi manusia. Ini mudah dicerna jika tidak dikaitkan dengan persiapan yang terlalu berlemak.
Varietas dan kualitas: telur merah tidak lebih baik atau lebih "alami" daripada telur putih, umumnya lebih kecil dan kurang padat, tetapi lebih mudah dilihat, karena cangkangnya tipis dan tidak buram. Telur peternakan (terkadang kotor) tidak lebih disukai daripada telur peternakan; selalu tanpa kuman, yang terakhir terus lebih baik. Warna kuning telur tidak ada hubungannya dengan kualitas telur, dan jejak darah apa pun, tidak diragukan lagi karena dimulainya pembuahan, pada putih atau kuning telur tidak berpengaruh pada kualitasnya. Telur “ekstra” dapat disimpan selama maksimal 3 minggu, di bagian yang lebih dingin dari lemari es, dengan ujung bawah dan cangkang tidak dicuci (agar tidak menyerap bau). Telur rebus akan bertahan selama 4 hari tanpa cangkang, 2 hari tanpa cangkang; kuning telur mentah dapat disimpan selama 24 jam; putih mentah, bahkan dalam persiapan, dari 6 hingga 12 jam. Akhirnya, telur segar, pecah dan kocok dapat dibekukan dalam kotak khusus.
Penjualan telur dalam Komunitas Eropa diatur oleh arahan yang mengatur klasifikasi mereka menurut kriteria fisik - kategori A (atau "telur segar"), B (atau "kualitas kedua" atau "diturunkan"; telur ditujukan untuk perusahaan di industri), dan "telur yang dicuci" - dan tergantung pada beratnya - XL (sangat besar: setidaknya 73 g), L (besar: dari 63 hingga 73 g tidak termasuk), M (sedang: dari 53 hingga 63 g tidak termasuk) dan S (kecil: kurang dari 53 g) -, serta aturan pelabelan yang tepat.
Informasi wajib, yang harus muncul pada kemasan atau dipajang di dekat telur yang dijual dalam jumlah besar, termasuk identifikasi produsen, nomor pembeda pusat pengepakan, kategori kelas dan berat, tanggal daya tahan minimum (diikuti dengan rekomendasi penyimpanan ), metode pemeliharaan ("telur dari ayam yang dipelihara di udara terbuka", "di tanah" atau "di dalam kandang") dan, jika sesuai, indikasi "telur yang dicuci". Tanggal daya tahan minimum dibatasi hingga 28 hari setelah bertelur. Kualifikasi "ekstra" atau "ekstra segar" harus diikuti dengan kata "sampai" dan dua seri angka yang menunjukkan hari ke-7 setelah pengemasan atau hari ke-9 setelah peletakan.