para koki

Le Koki adalah pria dari profesi makanan par excellence, dan lebih khusus lagi dari restorasi. Kesenangan pelanggan adalah perhatian utamanya. Pemimpin pria, dia mengoordinasikan pekerjaan keseluruhan brigade, mengawasi kecepatan dan kualitas pekerjaan yang dilakukan, dan memastikan pengembangan plats sesuai dengan standarkebersihandari kualitas dan profitabilitas yang ditetapkan dalam piagampendirian. Dia menguasai teknik kuliner dan mungkin dipanggil untuk melatih bakat seorang pencipta sejati. Dia bertanggung jawab untuk masakan dari keseluruhan proses konpeksi dari tempat, The hidangan atau makan sebuah masakan.
Namun, jarang ada koki hebat dengan banyak bintang yang telah lama menyukai pembangunan berkelanjutan dan penggunaan Produk organik, baik dari budaya mereka sendiri atau dari kontrol langsung rantai produksi dan distribusi. Dua pengecualian yang membuktikan aturan itu pasti yang berbakat Patrick O'Connell di restorannya Penginapan di Little Washington en Virginia itu Amerika Serikat dan yang tak terlukiskan Raymond Putihsebuah franc-comtois menjadi koki yang disegani di UK dalam Surat Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

Pada tanggal situs ini diterbitkan (14 Februari 2016), beberapa chef atau pastry chef akan bergantipendiriant dan bahkan mungkin dari negara. Pengingat ini terutama menyangkut koki muda yang (belum) memiliki miliknya sendiri pendirian. Ini juga berlaku untuk yang paling dikonfirmasi (berbintang) yang memimpin di istana atau restoran yang bagus di mana perubahan berjalan dengan baik, menurut musim, tujuan dan strategi profesional masing-masing dan setiap pihak (…).
Beberapa juga akan pensiun atau akan menghentikan aktivitas mereka. Orang lain akan meninggalkan "cukup pendek", untuk pergi dan bertemu Anda dengan bintang lain, meninggalkan karya dan kreasi kuliner mereka untuk anak cucu. Yang terakhir ini akan memiliki keberuntungan dan kemuliaan karena telah "memberi makan" orang-orang sezaman mereka (atau komensal) dengan senang hati, kelezatan, perbaikan dan, kadang-kadang, dengan semangat dan bahkan provokasi (Lihat dalam hal ini entri di kepala Pierre Marco White yang bertugas di London atau dari Moreno Cedroni à ancona en Italia).
Juga, perlu untuk memberi penghormatan kepada mereka agar ingatan mereka dan karya seni mereka bertahan dengan karya-karya seperti ini, begitu banyak untuk "penghilangan lama" dari. perdagangan katering : dariAntonin Prapaskah et Casimir Moisson à escoffier agustus, OfAntoine Beauvilliers à Alexandre dumaine atau Titik Fernand, dan orang-orang terdekat kita: the Kapel Alain, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...

Namun, untuk sebagian besar dari semua koki ini, dari semua master ini, bakat mereka yang terungkap dilakukan dengan keyakinan penuh dan semangat yang besar, terlepas dari titik geografis aktivitas mereka (di bawah cadangan, mungkin, dari kondisi Produk locaux yang harus mereka hadapi).

Artikel terkait:
perdagangan katering
Daftar Koki dari Zaman Kuno hingga saat ini
Kartu Besar