Lyon adalah ibu kota Masakan Prancis. Selain Rhône dan Saône, sungai ini dilintasi oleh sungai ketiga, anggur merah ini, Beaujolais, yang tidak pernah berlumpur atau kering.
                                                         Leon Daudet

Kebun anggur Beaujolais adalah kebun anggur Prancis yang terletak di utara departemen Rhône dan di beberapa kota di Saone-et-Loire. Secara administratif melekat pada kebun anggur Burgundy, area produksinya sesuai dengan kaki pegunungan Beaujolais, antara Mâcon dan Lyon.
Dipasang di tanah yang pada dasarnya adalah granit di utara dan batu kapur di selatan, itu terutama menghasilkan anggur merah terbuat dari varietas anggur Gamay. Berbagai terroir telah memungkinkan untuk membuat dua belas sebutan asal terkontrol, dua regional dan sepuluh kota atau lokal. Meski merupakan kebun anggur yang sangat tua, ia tetap hadir dalam pemberitaan, terutama untuk aura media yang dinikmati Beaujolais Nouveau.

Sejarah: Wilayah ini telah dihuni untuk waktu yang sangat lama, sisa-sisa alat batu membuktikan hal ini. Pemukiman Celtic membuat wilayah ini menjadi wilayah bersama antara Aedui dan Ségusiaves. Pada saat itu, orang Romawi (khususnya Columella) membangkitkan vitis allobrogica. Varietas anggur dari lembah Rhône, bisa jadi merupakan nenek moyang Pinot Noir N, varietas anggur yang berasal dari keluarga Noiriens.
Selama invasi barbar, Gouais B diimpor ke Eropa Barat. Disilangkan dengan Pinot Noir N, itu akan memberikan, antara lain, Gamay N dan Chardonnay B.
Pada Abad Pertengahan, seigneury Beaujolais dimulai pada tahun 957, ketika Béraud membangun château de Pierre-Aigue di atas Beaujeu.
Pada abad ke-1140, biara Cluny dan penguasa Beaujeu membentuk aliansi militer. Aliansi ini menstabilkan negara Beaujeu. Pada tahun 6, sebuah villefranche didirikan di tepi Saône oleh Humbert III1400, itu akan menjadi Villefranche-sur-Saône. Tuan-tuan menarik bantuan borjuasi lokal dan membuat pelabuhan untuk memfasilitasi perdagangan termasuk anggur. Pada tahun XNUMX, Edward II de Beaujeu direbut kekuasaannya oleh Raja Charles VI, yang memberikannya kepada Louis de Bourbon.
Periode modern: Pada tahun 1531, Beaujolais bersatu kembali dengan wilayah kerajaan sebagai benteng keluarga François I setelah kematian Louise dari Savoy. Pada abad ke-XNUMX, kebun anggur lepas landas. Ini memasok pasar Lyon berkat pengangkutan barel di Saône. Pasar Paris lebih sulit untuk ditaklukkan, transportasi membutuhkan penyeberangan melewati pegunungan Beaujolais untuk mencapai kanal Loire dan Briare. Kereta api akan menjadi faktor dalam pengembangan anggur. Anggur Georges Dubœuf menghormati pengangkutan anggur dengan kereta api di museum mereka di "hameau du vin".

Periode kontemporer: Pada tahun 1790, provinsi Forez, Lyonnais dan Beaujolois membentuk departemen Rhône-et-Loire, dengan pengecualian kanton Chapelle-de-Guinchay yang diteruskan ke departemen Saône-et-Loire (maka fakta bahwa sebagian kecil Beaujolais ada di departemen terakhir ini). Pada tahun 1793 departemen tersebut dibagi menjadi dua, Rhône dan Loire, untuk menghukum Lyon yang baru saja memberontak (dengan membatasi pengaruhnya pada departemen kecil).
Pada tanggal 29 April 1930, dengan keputusan pengadilan sipil Dijon, kebun anggur Beaujolais secara administratif terikat dengan perkebunan anggur Burgundy. Pada saat itu, Beaujolais belum menikmati ketenaran yang besar, dan hubungan dengan Burgundy di dekatnya tampak logis.
Pada tanggal 11 September 1936, lima dekrit ditandatangani menciptakan lima sebutan asal di kebun anggur Beaujolais: chénas, chiroubles, fleurie, moulin-à-vent dan morgon. Ditambah dengan dekrit 12 September 1937 yang membatasi sebutan “Beaujolais”, kemudian dekrit 11 Maret 1938 yang menambahkan Juliénas ke dalam sebutan komunal, dua dekrit 19 Oktober 1938 untuk Brouilly dan Côte-de - Sebutan Brouilly dan akhirnya dekrit 26 Agustus 1946 yang mengizinkan nama kotamadya tertentu (yang saat ini membentuk sebutan Beaujolais-Desa) untuk ditambahkan ke sebutan Beaujolais.
Saint-Amour menjadi sebutan komunal dengan dekrit 8 Februari 1946, sehingga jumlah anggur cru menjadi sembilan. Dekrit tanggal 21 April 1950 “tentang appellation contrôlée Beaujolais-Villages” membuat sebutan ini. Dari tahun 1951, pelepasan Beaujolais Nouveau menjadi peristiwa yang semakin penting. Sejak 1985, tanggal rilis adalah Kamis ketiga bulan November.
Sebutan Beaujolais termuda yang akan dibuat adalah yang melindungi Régnié, dengan dekrit 20 Desember 1988, menjadikan jumlah crus (sebutan komunal) menjadi sepuluh.

Etimologi: Beaujolais mengambil namanya dari bekas ibukota Beaujeu. Dulunya Bellojovium, benteng itu dibuat pada tahun 955 untuk menganugerahkan Mathilde, saudara perempuan Raja Lothaire.

Kebun anggur: Beaujolais terletak di kelanjutan kebun anggur Mâconnais, mengangkangi departemen Saône-et-Loire (di sebelas kotamadya di kanton Chapelle-de-Guinchay) dan Rhône (lebih dari 85 kotamadya, terutama di arondisemen Villefranche-sur- Saône) Membentang lebih dari 55 kilometer dari utara ke selatan dan lebarnya lebih dari 20 km.
Kebun anggur kembali ke pegunungan Beaujolais; itu terkena timur atau tenggara. Kebun anggur tersebar di antara lereng pertama, dipisahkan dari Saône oleh lembah yang terlalu subur untuk tanaman merambat dan awal hutan Beaujolais antara 450 dan 550 meter tergantung pada paparan dan iklim mikro.

Orografi dan geologi: Anggur Beaujolais dibagikan di antara dua formasi geologis yang dipisahkan oleh sungai Nizerand.
Di utara Nizerand, terdapat formasi batuan plutonik (granit) yang dikenal sebagai “Fleurie granite”. Singkapan batuan ini pada ketinggian di lereng yang sangat curam; itu hancur menjadi pasir pH asam (arena granit). Untuk waktu yang lama, erosi telah mengumpulkan pasir di kaki relief: terutama di bagian inilah kebun anggur ditanam. Namun, pohon anggur juga telah menaklukkan relief rendah, membuat tanaman merambat sulit untuk dikerjakan dan dimekanisasi dengan kemiringan yang signifikan. Pohon anggur tumbuh di tanah yang kurang lebih dalam, dikeringkan dengan baik oleh pasir dan miskin. Kondisi pertumbuhan ini diperlukan untuk mengekang kesuburan signifikan Gamay.
Selatan Nizerand adalah formasi geologi sedimen. Ini adalah lereng batu kapur antara Nizerand dan Azergues yang disebut "batu emas"; gamay harus dikuasai di sana oleh penanam anggur di tanah yang tidak membatasinya. Bagian kebun anggur inilah yang merupakan pajangan kebun anggur, terlihat dari jalan raya A6 setelah gerbang tol Limas dekat Villefranche-sur-Saône. Di bagian hulu lembah Azergues, lapisan tanah bawahnya terdiri dari sekis, berpusat di kotamadya Sainte-Paule, Ternand dan Létra, gamay menemukan tanah dengan pH asam dan buruk. Ini memberikan anggur halus, buah, terstruktur yang tetap baik.

Klimatologi: Iklim Beaujolais adalah benua. Musim dinginnya dingin dan relatif kering. Pengaruh benua diperkuat oleh angin utara: menguntungkan bagi kesehatan anggur, diberkati di musim panas dan musim gugur. Di sisi lain, di musim semi, itu dapat membawa salju akhir yang menghancurkan. Kesuburan mata sekunder gamay N tidak selalu memungkinkan untuk mengganti kerugian dan memberikan hasil yang tepat. Saône memainkan peran moderat pada kerasnya iklim kontinental. Ketinggian lereng dalam kaitannya dengan sungai mengisolasi sebagian besar kebun anggur dari kabut musim dingin yang sering membanjiri lembah Saône. Plot terutama berorientasi ke timur atau selatan, membersihkan buah anggur dari embun pagi.
Pengaruh laut jelas dilemahkan oleh perlindungan alami pegunungan Beaujolais. Terkadang angin barat bahkan memberikan efek fœhn. Angin barat yang kering dan hangat di relief ini membersihkan kebun anggur dan mempercepat pematangan buah anggur. Beaujolais, kebun anggur Burgundy paling selatan, juga menerima pengaruh signifikan dari iklim Mediterania. Musim panas umumnya cerah, membantu kematangan gamay, varietas awal. Kekeringan musim panas yang moderat memberi konsentrasi pada buah anggur. Di sisi lain, badai petir ditakuti, terutama ketika mereka membawa hujan es.
Kisaran anggur Beaujolais sebagian disebabkan oleh iklim mikro (terkait dengan lereng, paparan, perlindungan relief) serta tanah.

Varietas anggur: Tanaman anggur merah kebanyakan ditanam di Gamay N, kata " gamay hitam dengan jus putih "Sebagai lawan pewarna gamay. Varietas anggur ini, yang dikeluarkan dari Burgundy oleh Philippe II dari Burgundy, (ia menjulukinya "tanaman yang sangat tidak setia") yang ditemukan di pasir granit Beaujolais merupakan terroir untuk ukurannya. Ini memberikan anggur yang baik, sangat aromatik dan memungkinkan untuk memberikan berbagai macam mulai dari anggur primeur (Beaujolais Nouveau) hingga anggur untuk penuaan yang ditingkatkan dengan 2
lebih dari 10 tahun (kincir angin, morgon, dll.).
Gamay Hitam dengan sari putih (merah pekat, jernih dan hidup). Itu menempati lebih dari 95% kebun anggur. Sebelumnya dijuluki Petit Gamay, Round Gamay atau Black Burgundy, varietas yang tahan dan subur ini membutuhkan perawatan terus-menerus untuk mempertahankan kekuatannya dan mengontrol hasilnya. Pengembangannya membutuhkan kerapatan tanam yang padat, antara 6 hingga 000 tanaman merambat per hektar.
Di desa-desa Beaujolais dan Crus, pemangkasan pendek (dikenal sebagai piala, kipas, pesona atau bahkan penjagaan), tetapi sebutan Beaujolais juga memungkinkan pemangkasan panjang. Dia tidak pernah menyimpan lebih dari 3 sampai 5 tanduk pada setiap pohon anggur untuk maksimal 10 tunas (mata).
Tanaman merambat anggur putih terutama ditanam di chardonnay B. Bahkan jika mereka diabaikan di permukaan, mereka memberikan anggur yang baik, seimbang dan aromatik.
Chardonnay (anggur kuning jerami, dengan aroma segar dan meleleh yang memadukan lemon dan bunga putih). Ini digunakan untuk menghasilkan Beaujolais putih.
Beberapa di antaranya juga digunakan untuk membuat Crémant de Bourgogne. Undang-undang mengizinkan varietas anggur lainnya:terikat Gandum melon Gandum Pinot Gris G, itu Pinot Noir N, itu Gamay dari Bouze N dan Gamay de Chaudenay N. Ini adalah varietas anggur aksesori, di mana spesifikasi berbagai sebutan membatasi penggunaan hingga 15% dari varietas anggur. Dalam sebutan komunal (crus), hanya aligoté, chardonnay, dan melon yang diizinkan sebagai aksesori.
Le gameret, persilangan anggur baru Gamay dan reichensteiner, diperoleh di Swiss pada 1970-an (Hal ini sangat hadir di kanton Jenewa dan Vaud). Dirakit pada 10% gamay, ini membawa sejumlah keuntungan:
1 / jatuh tempo lebih awal dari Gamay;
2 / resistensi busuk;
3 / kemungkinan panen lebih lanjut yang menyebabkan peningkatan warna, intensitas aromatik dan tanin.
Penerapan gamaret secara eksperimental di Beaujolais dimulai pada tahun 1989. Oleh karena itu, Beaujolais telah memberikan dirinya waktu untuk berefleksi. Tetapi dengan gamaret, Beaujolais bisa menjadi anggur asli untuk penuaan. Varietas anggur ini memang menawarkan anggur tannic yang dibuat untuk penuaan. Namun, kita harus menunggu beberapa tahun lagi untuk revolusi terprogram ini yang mungkin akan mengakhiri ketidakpuasan konsumen terlalu lama. Tapi, varietas anggur lain mengetuk pintu Beaujolais, pemanasan global mengharuskan, seperti Syrah, yang Viognier ou marsane.

Panen dan kontroversi: Secara tradisional, anggur Beaujolais membutuhkan pemanenan biji-bijian untuk dapat di-vinifikasi dengan maserasi karbonik atau semi-karbonik. Namun, tes resmi pertama dari mesin panen telah dilakukan. Kesimpulan dari mencicipi komparatif memimpin komite anggur dan brendi nasionalINAO a secara resmi melarang penggunaan mesin pemanen. Namun, eksperimen tidak resmi berlanjut di kebun-kebun anggur. Awalnya, operasi ini dikecam oleh INAO.
Situasi ekonomi Beaujolais telah mendorong beberapa petani anggur untuk membuat permintaan baru. Pada tahun 2004, panen mekanis disahkan pada satu-satunya AOC Beaujolais tanpa menyebutkan primeur.
Pada tahun 2008, 25 hektar Beaujolais dan 7 hektar Beaujolais-Desa telah disahkan. Hasil vinifikasi akan menimbulkan cita rasa yang komparatif.
Argumentasi para pembela mesin pemanen berasal dari:
• kebutuhan untuk mengganti pemetik anggur yang terkadang sulit direkrut. Pada tahun 2003, panen awal, yang selesai pada akhir Agustus, memaksa para petani anggur untuk memanggil para pemanen ke tempat liburan mereka.
• Argumen kualitatif: mesin pemanen menjadi lebih cepat, penanam anggur mampu menunggu kematangan optimal untuk memanen. Ketika badai petir besar diumumkan, dia dapat mengoperasikan mesin sebelum datangnya kelembaban, yang identik dengan busuk abu-abu.
• Argumen ekonomi: Beaujolais adalah satu-satunya kebun anggur Prancis dengan kebun anggur Champagne yang melarang mekanisasi panen. Namun, harga jual wine Beaujolais berada di titik terendah. Hal ini membuat penanam anggur Beaujolais mengatakan bahwa mereka memproduksi anggur dengan kondisi grand cru untuk menjualnya dengan harga anggur meja.
Di sisi pendukung pemanenan manual, argumen di satu sisi mendukung pelestarian kualitas dengan mempertahankan vinifikasi tertentu yang tidak mungkin dilakukan dengan panen mekanis, di sisi lain bahwa lereng curam lebih kualitatif, tetapi mereka kemiringan tidak memungkinkan mekanisasi (bagaimana masa depan mereka jika mesin panen tersebar luas?).
Vinifikasi dan penuaan:  Metode dari maserasi karbonat menjelaskan banyak jenis anggur yang diproduksi di sana. Anggur dikupas utuh dan tong ditutup selama beberapa hari. Kejenuhan tangki mencegah anggur bernafas, memaksanya ke mode operasi anaerobik. Evolusi di dalam anggur ini mirip dengan awal fermentasi. Ini menghasilkan beberapa alkohol dan prekursor aroma. Kemudian anggur dihancurkan dan fermentasi tradisional berlanjut. Proses ini disebut maserasi karbonat. Untuk memastikan kelangsungan metode vinifikasi ini, Beaujolais dibuat dari buah anggur yang dipanen secara manual. Uji coba mesin pemanenan dilakukan dalam upaya untuk mengurangi biaya personel dari anggur yang dijual di bawah biaya produksinya.
Untuk anggur yang dimaksudkan untuk berumur dan disimpan selama beberapa tahun (Beaujolais dan Beaujolais-Villages non-primeurs, serta vintage Beaujolais), vinifikasi adalah semi-karbonik, di tengah antara vinifikasi Burgundy. Anggur dipanen secara manual, dipetik utuh tanpa dicabut. Fermentasi dimulai seperti pada maserasi karbonat, tetapi ketika marc yang dimaksudkan untuk primeur dihilangkan dan ditekan, tong yang dimaksudkan untuk anggur untuk penuaan ditarik dan maserasi berlanjut sampai gula hampir habis. Anggur kemudian mengalir, marc ditekan dan fermentasi malolaktik dapat dimulai selama suhu tidak turun terlalu banyak.
Dari tahun 1994,ITV-SICAREX du Beaujolais telah mengembangkan maserasi panas pra-fermentasi atau MPC. Teknik ini terdiri dari memanaskan panen hingga 60-70 ° C selama beberapa jam. Suhu melemahkan kulit anggur. Ini melepaskan warna dan prekursor aroma. Teknik ini memungkinkan untuk mengekstrak lebih banyak aroma, lebih banyak tanin dan lebih banyak warna. Agar bermanfaat, diperlukan, lebih dari sekadar maserasi klasik, panen pada kematangan yang optimal. Anggur yang dihasilkan oleh vinifikasi ini memiliki warna yang lebih intens, ungu tua dengan semburat keunguan. Saat dicicipi, mereka menghadirkan aroma blackcurrant yang kuat namun monolitik. Penggunaan besar-besaran dari teknik ini menimbulkan kontroversi. Itu dituduh menstandarisasi anggur, dilambangkan dengan vinifikasi mereka dan tidak lagi oleh terroir.

Hirarki sebutan Beaujolais: kebun anggur memiliki dua sebutan daerah dan sepuluh kota asal.
Di dalam kebun anggur, AOC Beaujolais adalah yang terbesar. Ini mencakup seluruh kebun anggur. Sebagian besar produksi sebutan ini dipasarkan en primeur dengan nama “Beaujolais Nouveau”.

Bagian tengah dan pinggiran utara kebun anggur memenuhi syarat untuk AOC Beaujolais-Villages; wilayah terbesarnya terletak di antara lembah dua sungai, Nizerand dan Ardières. Beaujolais-Villages diproduksi di 38 kotamadya dan mewakili 25% dari produksi Beaujolais: sekitar 300 hℓ. Sebagian dari produksi dijual en primeur dengan nama Beaujolais-Villages Nouveau.

Sebutan komunal: Sepuluh sebutan komunal atau lokal, yang disebut "crus du Beaujolais", ada. Mereka dibedakan satu sama lain oleh aroma tertentu:

• Brouilly: blackberry dan plum
• Chenas: peony
• Chiroubles: morello cherry, violet
• Cte de Brouilly: blueberry
• Bunga: mawar, iris dan mignonette
• Juliénas: memancing
• Morgon: ceri, sherry, dan ceri
• Kincir angin: ungu
• Régnié: buah merah dan lilac
• Saint-Amour: mignonette.

Semua vintages ini dapat dipasarkan dengan nama: “Bourgogne gamay”.

Klasifikasi tiga tingkat membedakan Beaujolais:

1 / Beaujolais / Beaujolais Nouveau
2 / Desa-Beaujolais / Desa-Beaujolais Baru
3 / Superior Beaujolais.

5 karakteristik utama Beaujolais:
Beaujolais memiliki reputasi internasional yang tak terbantahkan. Dia berutang sebagian untuk Beaujolais Nouveau-nya tetapi juga untuk sepuluh vintages (lihat di atas). Keaslian kebun anggur ini didasarkan pada 5 elemen:

1 / Varietas anggur yang unik, gamay hitam dengan jus putih, yang mencakup semua sebutannya. Hadir di Beaujolais sejak awal abad ke-2010, varietas anggur ini telah mampu mengiringi evolusi kebun anggur dan tradisi budaya kolektif. Tetapi varietas anggur kedua akan segera menghancurkan monopoli Gamay. Memang, produsen anggur lokal dari wilayah Beaujolais (Vin du pays des Gaules) sekarang dapat menanam gamaret, (yang juga telah disahkan sejak XNUMX untuk AOC).

2 / Kepadatan tanam tertinggi di dunia, dari 9 hingga 10 tanaman merambat / ha.

3 / Panen manual yang memobilisasi 35 orang setiap tahun.

4 / Vinifikasi unik di dunia. Itu dibuat dari tandan utuh untuk mengeksteriorisasi potensi aromatik sebanyak mungkin. Vinifikasi Beaujolaise sebenarnya adalah maserasi semi-karbonik. Ini adalah teknik yang terdiri dari meninggalkan seluruh tandan anggur dalam tangki tertutup rapat dan jenuh dengan karbon dioksida dengan satu tujuan: untuk mengekstrak, dalam 4 atau 5 hari, aroma buah maksimum dan tanin minimum, di bawah pengaruh fermentasi intra-seluler (di dalam buah beri). Untuk alasan ini, buah anggur harus dikumpulkan dalam kondisi yang sangat baik, yang melarang penggunaan mesin pemanen.

5 / Kebun anggur paling curam di Prancis: 50% kebun anggur memiliki lereng bukit dengan kemiringan lebih dari 20%, yang menawarkan sinar matahari yang luar biasa ke petak-petak kecil tanaman anggur yang tak terhitung jumlahnya. Jelas, pekerjaan manual di tanaman merambat diperlukan di lereng bukit ini yang tidak dapat dimekanisasi.

Interprofessional Beaujolais bermaksud untuk menanyakan klasifikasi terroirnya. Proses ini dimulai pada tahun 2009 dan harus dimulai pada model vintage Moulin-à-Vent. Studi pendahuluan ini akan berusaha untuk membatasi, mengkarakterisasi dan memberi nama daerah-daerah tertentu.

Anggur lain yang diproduksi: Secara hukum, kebun anggur Beaujolais melekat pada kebun anggur Burgundy dengan keputusan 29 April 1930 dari pengadilan sipil Dijon, diambil alih oleh komisi yang dibebankan oleh dekrit 31 Juli 1937 untuk membuat AOC Burgundy (termasuk untuk merah gamay de la Saône-et-Loire dan Beaujolais), diubah dengan dekrit 24 Februari 1942 yang membatasi hanya Beaujolais putih, kemudian diperluas lagi ke merah dari Gamay pada 6 Mei 1946 untuk empat belas kotamadya Beaujolais (yang memproduksi mentah); hari ini, sebutan Burgundia regional (Burgundy, lereng bukit Burgundy, Burgundy all-grain, Aligoté Burgundy dan Crémant de Bourgogne) dapat diproduksi di 85 kotamadya Rhone, yaitu seluruh Beaujolais (menurut dua dekrit 16 Oktober 200940 ). Beaujolais juga terkait dengan Burgundy dalam praktiknya, karena perdagangan Burgundy telah menjadi pembeli utama Beaujolais sejak awal abad ke-XNUMX; Negosiasi untuk menggabungkan organisasi antar profesi sejauh ini gagal.
Beaujolais tetap memiliki kekhususan yang secara luas ditahbiskan oleh penggunaan, yang berarti bahwa hampir semua publikasi menyebutkan kebun anggur Beaujolais sebagai kebun anggur selain dari Burgundy. Argumen pertama adalah administratif, distrik Villefranche-sur-Saône (tempat kebun anggur Beaujolais berada) milik departemen Rhône dan oleh karena itu termasuk wilayah Rhône-Alpes, dan bukan milik Burgundy. Argumen kedua adalah geologis, kebun anggur Burgundy ditanam di tanah lempung-kapur, sedangkan kebun anggur Beaujolais di tanah granit, sekis atau berpasir. Argumen ketiga adalah historis, kita dapat melacaknya kembali ke Philippe le Hardi yang pada tahun 1395 memutuskan untuk menggunakan Pinot Noir secara eksklusif untuk produksi anggur merah utara Mâcon dan "gamay jahat dan tidak setia" di selatan. Demarkasi lama ini berlanjut dan membentuk terroir yang disesuaikan dengan masing-masing varietas anggur.

Vin-de-pays-des-Gaules adalah vin de pays yang dibuat berdasarkan dekrit 2 November 2006 di wilayah geografis anggur Beaujolais. Ini menyangkut varietas anggur yang tidak terdaftar dalam anggur AOC atau Gamay yang dipanen secara mekanis atau ditanam dengan kepadatan lebih rendah daripada anggur Beaujolais. Untuk menghindari kebingungan dari dua anggur, vin de pays des Gaules tidak dapat menyajikan anggur primeur (menurut dekrit, anggur merah harus "telah menjadi subjek periode penuaan setidaknya tiga bulan sejak panen").

Namanya, dianggap tidak jelas, diserang oleh otoritas Eropa44,45 dan tidak termasuk dalam IGP (indikasi geografis yang dilindungi, yang menggantikan anggur lokal) 46. Oleh karena itu, kebun anggur Beaujolais saat ini hanya memproduksi anggur AOC.

Ekonomi: Sebuah kekhasan Beaujolais adalah kelangsungan hidup ulet dari bagi hasil. Pemilik tanah dan petani penggarap berbagi anggur yang dihasilkan. Keadaan ini telah mempertahankan perdagangan yang sangat kuat; Bahkan, pemiliknya, yang sering disibukkan dengan profesi lain, membiarkan perdagangan mengurus pemasarannya. Pada awal tahun 2000-an, lebih dari 80% volume anggur yang dijual dijual oleh pedagang anggur.

 Ekspor: Beaujolais diekspor sangat awal, pasar didorong oleh penjualan Nouveau Beaujolais. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, pasar ekspor mengalami penurunan. Volume meningkat dari 606 hektoliter pada tahun 000 menjadi 1996 hektoliter pada tahun 472.
Pada tahun 2012, negara pembeli pertama adalah Jepang (102 hektoliter), Amerika Serikat (000 hl), Inggris (76 hl), Swiss (500 hl) atau Jerman (56 hl) hl).

 Gambar merek: Dengan ketidakpuasan Beaujolais primeur, penjualan anggur lainnya terseret. Para pedagang yang telah memperluas jangkauan mereka memfokuskan kembali penjualan mereka di kebun-kebun anggur lainnya. Georges Dubœuf, pedagang lokal dan eksportir terkemuka Beaujolais Nouveau harus menghadapi hukuman karena penipuan pada tahun 2006. Pada tahun 2008, penyelidikan oleh gendarmerie mengungkapkan kecurigaan penipuan chaptalisasi di antara lebih dari seratus petani anggur, pada tahun 2004, 2005, 2006 dan barang antik 2007
Dihadapkan dengan reputasi yang menurun, profesi ini berjuang dan menerima dukungan yang kuat. Pada tahun 2009, televisual Bernard Pivot, seorang regional dari panggung dan Périco Légasse, kolumnis gastronomi, membentuk komite pendukung untuk minuman didiskriminasi. Pergeseran kualitatif telah dilakukan untuk merasionalisasi perawatan tanaman anggur dan mengurangi penggunaan herbisida. Pendekatan ini adalah bagian dari pemeliharaan anggur berkelanjutan dan merek Terra vitis-nya. Ini adalah kasus dengan Domaine du Breuil. Reformasi mentalitas sedang berlangsung dan para penanam anggur menambah profesi mereka sebagai tenaga penjual atau pengelola hotel (kamar tamu). Pengetahuan menyampaikan pengetahuan.

Gastronomi: Beaujolais telah lama dikaitkan dengan masakan Lyon. Itu anggur merah buah yang sangat cocok untuk charcuterie lokal (jesus dan roset dari Lyon, sosis brioche, kentang goreng, dll.). Tong Beaujolais mengundang diri mereka sendiri ke prasmanan pedesaan, pernikahan, dan pesta luar ruangan lainnya.
Toples 46 cl dengan bagian bawah yang sangat tebal digunakan untuk menyajikan Beaujolais di konter.
itu anggur putih dan merah menemukan taruhan yang baik dengan keju daerah: keju kambing, (kancing celana dalam, Mâconnais atau Charolais) keju segar (di faisselle atau otak canut) tetapi juga keju lunak dengan kulit mekar , (Camembert, Saint- Marcellin, Brie, dll.) atau keju berurat biru (Bleu d'Auvergne, Fourme de Montbrison, Bresse biru…).

Tokoh lambang kebun anggur Beaujolais: Philippe le Hardi (1342-1404), Adipati Burgundia: dia melarang penanaman Gamay di utara Mâcon, memungkinkan dia menemukan terroir favoritnya di Beaujolais.

• Benoit Raclet (1780-1844): ia menemukan obat melawan ngengat anggur.
• Victor Pulliat (1827-1896): lahir di Chiroubles, ia menjadi seorang ampelografer dan kemudian membangun koleksi lebih dari 1 varietas anggur. Dia menciptakan surat kabar khusus le vignoble. Di Beaujolais, dia dianggap sebagai penyelamat kebun anggur oleh karyanya pada saat invasi phylloxera, karena dialah yang merekomendasikan pencangkokan Gamay pada tanaman merambat Amerika.
• Victor Vermorel (1848-1927): dia menemukan penyemprot ransel. Dengan kekayaannya, ia membiayai penelitian dan publikasi tentang pokok anggur, termasuk Ampélographie, Traite général de viticulture, diterbitkan bersama Pierre Viala dalam tujuh volume yang diterbitkan antara tahun 1901 dan 1910.
• Jules Chauvet (1907-1989), pedagang anggur: ia juga belajar kimia, pengaruh ragi dan jenis fermentasi. Dia adalah bapak spiritual dari anggur alami.
• Louis Orizet (1913-1998), insinyur pertanian dengan pelatihan dan penulis: ia adalah inspektur jenderal INAO, walikota Denicé dan penemu Beaujolais Nouveau bersama Georges Dubœuf.
• Georges Duboeuf, lahir pada tahun 1933: penanam anggur kemudian pedagang-peternak, kebun anggur Beaujolais berutang banyak ketenarannya, serta mode Beaujolais Nouveau.
• Marcel Lapierre (1950-2010): winegrower, murid Jules Chauvet, sepanjang hidupnya dia adalah pembela dan promotor anggur alami tanpa belerang.

 Rumah sakit Beaujeu: Sebuah Hôtel-Dieu diciptakan pada Abad Pertengahan. Sebuah wasiat mengacu padanya pada tahun 1240, membuktikan keberadaannya dari abad ke-1685. Itu ditujukan untuk orang tua dan membutuhkan, dicari oleh penguasa Beaujeu. Itu dibangun kembali antara 1705 dan XNUMX.
Untuk waktu yang lama, para pemimpin harus berhasil membuatnya bekerja dengan warisan yang tidak teratur. Sejak abad ke-2009, sumbangan berlipat ganda, khususnya dalam bentuk tanah. Domainnya berkembang. Pada tahun 81, ia menyatukan 92 ha tanaman merambat, 10 ha hutan dan kuvage di Régnié. Tanaman merambat terletak di desa-desa AOC Beaujolais, Régnié, Brouilly dan Morgon. Mereka dioperasikan oleh 16 petani penggarap dan XNUMX ha dalam bisnis mereka sendiri.
Setiap tahun, lelang yang serupa dengan Hospices de Beaune berlangsung di cuvage Grange-Charton di Régnié.

Festival anggur :

• Fête des crus: Sejak tahun 2000, setiap tahun, festival ini diselenggarakan oleh cru. Appellation, yang menjadi tuan rumah, memilih tema dan mengatur perayaan: pasar gastronomi, mencicipi anggur, permainan untuk anak-anak… Setiap vintage memiliki ruang untuk memperkenalkan pengunjung pada anggur dari sebutannya. (Saint-Amour pada 2005, Régnié pada 2006, Juliénas pada 2007, Brouilly dan côte de Brouilly pada 2008, Chénas pada 2009, Chiroubles pada 2010 dan Fleurie pada 2011)
• • Fête Benoît Raclet: Akhir pekan terakhir bulan Oktober, festival ini mengabadikan kenangan seorang dermawan kebun anggur. Ini telah menjadi tempat pertemuan tahunan bagi orang-orang untuk menemukan vintage baru dengan anggur yang baru saja menyelesaikan fermentasi mereka, awal dari rilis primeurs.
• • Pelepasan Beaujolais Nouveau: Pengeboran tong Beaujolais Nouveau di Beaujeu memunculkan festival Sarmentelle. Empat hari mencicipi dan mengunyah Beaujolais (camilan lokal) menyambut pengunjung dari seluruh dunia.

Rute anggur: Rute anggur telah dibuat di lereng kebun anggur. Direnovasi pada tahun 2010, berlangsung lebih dari 140 kilometer dan berjalan melalui tiga puluh enam kota, dari Chânes ke Limonest. Rute ini ditandai dengan tanda-tanda melintasi area kebun anggur dan sebutan Beaujolais dan Beaujolais-Villages. Untuk menjadi bagian darinya, setiap perkebunan harus memiliki ruang bawah tanah yang memenuhi 73 kriteria kualitatif. 94 dipilih pada tahun 2009 dan 137 pada tahun 2010.
Rute ini juga memberikan kebanggaan tempat untuk teknologi baru dengan panduan GPS dan tahapan komentar. (10 dari pembukaan, tetapi 60 direncanakan).
Di kebun anggur, bangunan penanam anggur diklasifikasikan sebagai monumen bersejarah, seperti Château de la Chaize dan tong sepanjang 108 meter, Domaine de la Grange-Charton untuk rumah petani anggur dan cuvage-nya.
Di Romanèche-Thorins, stasiun lama dibangun kembali oleh Georges Duboeuf menjadikannya tempat orisinal untuk menyajikan kebun anggur dan terroirnya.

Beaujolais