restoran : Sebuah restoran adalah pendirian tempat kami melayani makandi menu atau di carte, pada harga yang ditampilkan dan pada waktu tetap atau "non-stop" dan dalam waktu tertentu besar villes 24 jam pada tanggal 24 dan tujuh hari-hari dari tujuh.
Muncul pada abad ke-XNUMX, kata restoran pertama menunjuk ke " makanan di sini mengembalikan '.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin mengusulkan definisi dalam bukunya Physiology of Taste (1825) "A pemulih adalah orang yang perdagangan adalah untuk menyediakan publik dengan pesta selalu siap dan hidangannya dirinci dalam porsi dengan harga tetap, atas permintaan konsumen. Tempat itu disebut restoran, siapa pun yang menjalankannya pemulih '.
Dari makna ini, yang bertahan hingga abad ke-1771, kami beralih ke "perusahaan yang mengkhususkan diri dalam penjualan restoran" (Kamus Trévoux, 1725). Sampai akhir abad ke-XNUMX, kita hanya dapat menemukan makanan, dengan biaya tertentu, di losmen dan bar (lihat Tabel d'hôte, Caterer). Di Madrid, pada tahun XNUMX itulah restoran Sobrino Botin membuka pintunya yang masih buka hingga saat ini dan menjadikannya restoran tertua di dunia, masuk dalam buku rekor Buku Guiness.
Penulis Amerika Ernest Hemingway (1899-1961) menyebutkan dalam novelnya Matahari juga terbit bahwa dia makan siang di sana pada tahun 1926.
Di Paris, sekitar tahun 1765 seorang bernama Boulanger, seorang "pedagang kaldu", menulis di papan tandanya: "Boulanger menjual restoran ilahi". Dia diikuti oleh Roze dan Pontaille (yang pada tahun 1766 membuka “pusat kesehatan”); tapi restoran Paris tertua yang layak mendapatkan namanya adalah yang itu Beauvillier didirikan pada tahun 1782, Jalan Richelieu, dengan nama Grande Taverne de Londres: untuk pertama kalinya, hidangan dari menu disajikan pada waktu yang ditentukan di meja individu kecil.
Restoran untuk semua orang: Revolusi mendorong katering, dan penghapusan korporasi dan hak istimewa membuatnya lebih mudah untuk didirikan. Kelompok pertama yang mendapat manfaat adalah para juru masak dan pelayan keluarga bangsawan, yang tuannya telah beremigrasi.
Di Prancis, dua keadaan revolusioner menyebabkan lahirnya restoran. Keberangkatan emigrasi majikan koki hebat dan pengesahan undang-undang Le Chapelier (14 Juni 1791) menekan perusahaan dengan monopoli mereka, yang memungkinkan "restoran" pertama di dunia katering, pemanggang roti, dan pemilik penginapan, tanpa berbicara tentang kabaret, untuk mengambil tempat dalam keahlian memasak dengan kualitas yang mirip dengan meja para bangsawan dan orang kaya, kata Dictionnaire Culturel en Langue française.
Selain itu, kedatangan banyak perwakilan rakyat dari provinsi ke Paris menciptakan pelanggan tetap, yang ditambah dengan jurnalis dan pengusaha. Selera tertentu untuk kehidupan yang baik, setelah masa sulit, dan kemungkinan untuk dapat mengakses kesenangan yang sampai sekarang disediakan untuk pemulihan yang dibuat oleh orang kaya, di bawah Direktori, sebuah institusi nyata.
Setelah mode Palais-Kerajaan, kemudian Aula, itu adalah era Grand Boulevard dan Madeleine, kemudian Champs-Élysées, tetapi jugadi Villettedari BercyDan kemudian Montparnassedari Tepi Kiri, tanpa melupakan penghalang Clichy atau ketinggian Montmartre. Tetapi perhentian gastronomi regional utama - yang sering menandai rute wisata di sepanjang rute bekas rumah pos - ditemukan kembali oleh para pecinta kuliner seperti curnonsky et Marcel rouffsegera menyaingi sorotan kuliner ibu kota.

Saat ini katering “luar rumah” diorganisasikan ke dalam beberapa kategori dengan katering komunitas (bisnis, sekolah, rumah sakit), terus berkembang, baik secara kuantitatif maupun kualitatif, makanan cepat saji, dengan croissanterie dan, kebab dan makanan cepat saji ala Amerika, dan katering tradisional, mulai dari bistro hingga restoran gourmet berbintang. Ini adalah yang terakhir yang dinilai dalam panduan, tingkat penerimaan dan memasak dilambangkan dengan bintang, peralatan makan (garpu, pisau, ...), poin, sentuhan.