Restoran Hebat

restoran : Restoran adalah tempat umum di mana makanan disajikan makandi menu atau di carte, dengan harga yang dipasang dan pada waktu tetap atau “non-stop” dan di kota-kota besar tertentu 24 jam sehari, tujuh hari seminggu.
Muncul pada abad ke-XNUMX, kata "restoran" pertama kali ditunjuk sebagai "makanan yang memulihkan".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin mengusulkan definisi dalam bukunya Physiologie du Goût (1825) “Pengusaha restoran adalah orang yang bisnisnya terdiri dari menawarkan kepada publik sebuah pesta yang selalu siap dan yang hidangannya dirinci dalam porsi dengan harga tetap, atas permintaan konsumen. Pendirian itu disebut restoran, yang menjalankannya adalah pemilik restoran”.
Dari makna ini, yang bertahan hingga abad ke-1771, kami beralih ke "perusahaan yang mengkhususkan diri dalam penjualan restoran" (Kamus Trévoux, 1725). Sampai akhir abad ke-XNUMX, kita hanya dapat menemukan makanan, dengan biaya tertentu, di losmen dan bar (lihat Tabel d'hôte, Caterer). Di Madrid, pada tahun XNUMX itulah restoran Sobrino Botin membuka pintunya yang masih buka sampai sekarang dan menjadikannya restoran tertua di dunia, memasuki buku rekor Buku Guiness.
Penulis Amerika Ernest Hemingway (1899-1961) menyebutkan dalam novelnya Matahari juga terbit bahwa dia makan siang di sana pada tahun 1926.
Di Paris, sekitar tahun 1765 seorang bernama Boulanger, seorang "pedagang kaldu", menulis di papan tandanya: "Boulanger menjual restoran ilahi". Dia diikuti oleh Roze dan Pontaille (yang pada tahun 1766 membuka “pusat kesehatan”); tapi restoran Paris tertua yang layak mendapatkan namanya adalah yang itu Beauvilliers didirikan pada tahun 1782, Jalan Richelieu, dengan nama Grande Taverne de Londres: untuk pertama kalinya, hidangan dari menu disajikan pada waktu yang ditentukan di meja individu kecil.
Restoran untuk semua: Revolusi menyukai pemulihan penghapusan korporasi dan hak istimewa memberikan fasilitas yang lebih besar untuk diselesaikan. Yang pertama memanfaatkannya adalah para juru masak dan pelayan rumah bangsawan, kata para majikan telah beremigrasi.
Di Prancis, dua keadaan revolusioner menyebabkan lahirnya restoran. Keberangkatan emigrasi majikan koki hebat dan pengesahan undang-undang Le Chapelier (14 Juni 1791) menekan perusahaan dengan monopoli mereka, yang memungkinkan "restoran" pertama di dunia katering, pemanggang roti, dan pemilik penginapan, tanpa berbicara tentang kabaret, untuk mengambil tempat dalam keahlian memasak dengan kualitas yang mirip dengan meja para bangsawan dan orang kaya, kata Dictionnaire Culturel en Langue française.
Selain itu, kedatangan banyak perwakilan rakyat dari provinsi ke Paris menciptakan pelanggan tetap, yang ditambah dengan jurnalis dan pengusaha. Selera tertentu untuk kehidupan yang baik, setelah masa sulit, dan kemungkinan untuk dapat mengakses kesenangan yang sampai sekarang disediakan untuk pemulihan yang dibuat oleh orang kaya, di bawah Direktori, sebuah institusi nyata.
Setelah mode Palais-Royal, kemudian Aula, itu adalah era Grand Boulevard dan Madeleine, kemudian Champs-Élysées, tetapi jugadi Villettedari BercyDan kemudian Montparnassedari Tepi Kiri, tanpa melupakan penghalang Clichy atau ketinggian Montmartre. Tetapi perhentian gastronomi regional utama - yang sering menandai rute wisata di sepanjang rute bekas rumah pos - ditemukan kembali oleh para pecinta kuliner seperti curnonsky et Marcel rouffsegera menyaingi sorotan kuliner ibu kota.

Saat ini katering “luar rumah” diorganisasikan ke dalam beberapa kategori dengan katering komunitas (bisnis, sekolah, rumah sakit), terus berkembang, baik secara kuantitatif maupun kualitatif, makanan cepat saji, dengan croissanterie dan, kebab dan makanan cepat saji ala Amerika, dan katering tradisional, mulai dari bistro hingga restoran gourmet berbintang. Ini adalah yang terakhir yang dinilai dalam panduan, tingkat penerimaan dan memasak dilambangkan dengan bintang, peralatan makan (garpu, pisau, ...), poin, sentuhan.

Restoran Hebat: