Ouillade : Ouillade (dalam bahasa Catalan: ollada), adalah olahan kuliner berbahan dasar daging dan sayur-sayuran yang dimasak seperti rebusan dalam panci besi atau tembikar besar. Makanan khas Catalan ini merupakan hidangan sederhana yang biasa disantap saat musim dingin. Bahannya bisa bermacam-macam tetapi dagingnya umumnya terdiri dari daging babi, sosis, sosis darah, potongan kulit besar, potongan botifar (sosis Catalan), sagi (lemak babi agak tengik).
Sayuran sering kali berupa sawi, kacang putih, wortel, dan kentang.
“Ouillade” adalah bahasa Prancisisasi dari kata Catalan ollada yang berasal dari nama panci besar yang disebut olla dalam bahasa Catalan (Dimana dalam bahasa Perancis) dimana semua bahan dicampur. Dalam bahasa Catalan, ollada diucapkan seperti “ouillade” dalam bahasa Prancis. Ini adalah hotpot Roussillon.
Hidangan yang disajikan di musim dingin ini berasal dari petani. Itu disiapkan pada awal minggu dan setiap hari kami menambahkan sayuran baru atau sedikit daging ke sisa ouillade. Oleh karena itu, resep ini menjadi dasar untuk berbagai variasi.