Konsentrasi keharusan : belok. Pengayaan musts adalah proses pemusatan must yang mengembalikan potensi panen yang diencerkan oleh hujan yang terjadi sebelum panen. Ini digunakan untuk mengekstraksi air yang dikandung oleh buah-buahan dan hanya menyimpan jus yang sangat pekat.
Proses yang paling banyak digunakan saat ini adalah:
- l'osmosis balik yang terdiri dari pemusatan keharusan dengan menghilangkan sebagian air melalui membran spesifik di bawah aksi tekanan yang lebih besar daripada tekanan osmotik * keharusan.
Teknik lainnya:
- l 'penguapan vakum. Ini adalah penguapan yang harus dilakukan pada suhu kamar dengan melakukan vakum tinggi.
- l 'penguapan pada tekanan atmosfir adalah penguapan air dari wort dengan sirkulasi paksa udara panas dan kering.
Untuk AOC, teknik pengayaan subtraktif dilarang kecuali atas proposal INAO setelah sindikat membuat permintaan yang dibenarkan, berdasarkan fase percobaan. Untuk anggur lainnya, tidak ada ukuran khusus yang ditentukan. Kebijakan Komunitas Umum dan Prancis berlaku.
* tekanan minimum yang harus diberikan untuk mencegah lewatnya pelarut dari larutan yang kurang pekat ke larutan yang lebih pekat melalui membran semipermeabel.