adonan tempura : Le secret d’une bonne tempura réside dans la finesse de la adonan qui doit être un peu plus fluide qu’une adonan pancake, dan terutama tetap dingin di atas lapisan es. Mandi penggorengan harus, sebaliknya, pada 180 ° C (kita dapat mengatakan bahwa suhu ini telah dicapai dengan melemparkan setetes adonan, yang harus segera tenggelam dan naik ke permukaan dengan sangat cepat dengan karakteristik mendesis, tanpa menghitamkan). ).
Minyak yang secara tradisional digunakan di Jepang adalahminyak wijen, très parfumée, mais peut être avantageusement remplacée par toute bonne huile vierge tak jenuh ganda (minyak zaitun, minyak safflower, minyak biji anggur,…).
C’est ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l’huile de trop pénétrer à l’intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.