Autolisis: nf Dalam memanggang, autolisis adalah metode menguleni yang terdiri dari pencampuran, paling sering secara mekanis, tepung dan air selama 4 atau 5 menit.
Adonan kemudian dibiarkan istirahat selama 15 sampai 60 menit untuk mendapatkan plastisitas yang lebih baik dan dengan demikian memudahkan pekerjaan pembuatan roti.
Dalam biokimia, autolisis adalah penghancuran jaringan oleh enzim mereka sendiri.
...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.