Pengulenan mekanis: locut. Pelaksanaan pengadukan mekanis terdiri dari dua bagian: penggilingan, peregangan dan peniupan.
Pencampuran: Pencampuran akan dilakukan dalam kecepatan 1 dan berlangsung sekitar 5 menit, tujuannya adalah untuk mencampur bahan. Dia bisa selama operasi ini membuat baskom (menambahkan air) atau counter-frasage (menambahkan tepung).
Peregangan dan tiupan: Mereka dilakukan dengan kecepatan lebih cepat, kecepatan ke-2, yang berlangsung dari 10 hingga 20 menit.
Gluten adalah...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.