Buah

Buah-buahan : Buah adalah organ dimakan dari tanaman à bunga-bunga, yang berisi benih dan berhasil bunga. Meskipun definisi ini berlaku untuk beberapa sayur-sayuran (terong, courgette, melon, tomat), kami mencadangkan nama "buah-buahan" untuk yang kami makan di akhir makan dan yang kami gunakan di kue-kue dan gula-gula.
Diambil dalam pengertian ini, buah umumnya adalah makanan gemuk ou seperti daging buah, kaya en eaudi sucre dan vitamin, yang mana aroma dan rasa manis dimaksudkan untuk minuman dan untuk makanan penutup bervariasi. Bahwa mereka adalah eksotik atau berasal dari daerah beriklim sedang, buah-buahan dibagi menjadi tiga kelompok besar:

• Buah-buahan kekayaan en eau (hingga 90%) dan vitamin C adalah penghilang dahaga ; Mereka menyediakanasam askorbat dan garam mineral : jeruk, nanas, stroberi, Persik, buah pir, pommes, dll., kurang lebih kalori sesuai dengan proporsi mereka sucre.
• Buah-buahan kekayaan en karbohidrat (kastanye, tanggal, buah kering, buah prem, dll.) adalah energi.
•  Buah-buahan kekayaan en lipid dan miskin dalam eau (kacang almond, kebisingan, noix, dll.) bawa banyak kalsium dan vitamin B ; sangat kalori (sekitar 650 Kkal atau 2717 kJ per 100 gram), mereka menempati tempat yang terpisah, tetapi tidak dapat menggantikan buah biaya, yang tetap penting untuk diet seimbang.

itu buah-buahan eksotis : Selama bertahun-tahun, mereka dengan mudah ditemukan di pasar. Beberapa tiba di Eropa dari Zaman Kuno, dari pantai Mediterania (tanggal Afrika Utara, granat Timur Tengah); lainnya dilaporkan oleh navigator pada saat penemuan besar, pada abad ke-XNUMX (nanas dari Amerika Selatan, pir berduri dari Meksiko, mangue dari Asia); yang lain masih tahu mode yang jauh lebih baru seperti yuzu.
Beberapa buah-buahan eksotis diaklimatisasi dengan baik di selatan Perancis: markisa, kiwi, Tamarin. Seringkali sangat manis et encer, mereka cocok untuk semua persiapan buah-buahan klasik, dan di tengah musim dingin bawa semua vitamin dan rasa.

desserts et kue kering : Buah mentah disajikan polos, untuk hidangan penutup, selalu buah musiman, yah matang dan sempurna sehat. Buah-buahan biaya juga dikonsumsi disegarkan, rebus au anggur, flambe, terkait dengan jalan masuk au Riz atau di semolina, dengan beberapa kejudi Goreng atau tusuk sate, atau dimasak dalam empat.
Mereka juga masuk ke dalam komposisi Bayern, charlottes, krim, jeli buah, es et sorbets, Kaltschales Jerman, ciuman Rusia, tikus, sesak nafas et vacherin. Akhirnya, coupe en salmagundi.dllMereka menjejalkan ou hal-hal mahkota, crepes, telur dadar, fla, kue, clafoutis.dll, puding et turban ; di saus, nat atau buburMereka taplak meja es et jalan masuk.
Buah-buahan segar digunakan dalam pembuatan kue; mereka hiasan keropeng, fla, pai et tartlet, kue tart, timbal balik et pai, tetapi juga termasuk dalam komposisi dari spesialisasi daerah penghasil buah utama (Lembah Loire, Périgord, Lot-et-Garonne, Roussillon, Provence, lembah Rhône, Côte-d'Or, Alsace).
Melestarikan et masakan : Buahnya digunakan untuk dandan kolak, selai, jeli et selai jeruk, chutney et acar serta minuman, alkoholik ou tidak.
Mereka diawetkan dengan cara yang berbeda, tergantung pada spesiesnya. L'appertization les melestarikan au alam atau sirup (moster), tapi kita juga bisa mengaku au sucre (manisan buah, jeli buah) atau untuk cuka, atau bahkan menyimpannya dialkohol. itu pembekuan cocok untuk buah-buahan tertentu.
Tentang dehidrasi, ia menghasilkan semua jenis buah-buahan kering (Lihat Buah kering).
Akhirnya, Aroma alami ekstrak buah digunakan dalam gula-guladi kue-kueDalam produk susu et dans les minuman.
Meskipun buah-buahan yang paling sering digunakan dalam persiapan manis, mereka juga menemani daging, The ikan, The unggas atau sayur-sayuran.
Le jeruk nipis adalah buah yang paling banyak digunakan di masakan dan dalam banyak dan berbagai bentuk atau persiapan, tetapi kami juga harus menyebutkanaprikot, L 'nanas dan pisang, yang lingonberry et les gooseberry, yang kacang almond, yang buah ara, yang jeruk bali, yang ceri, yang quince, yang mangue, L 'jeruk, yang penangkapan ikan, yang kelapa, yang kismis, yang coklat, yang buah prem dan apel.
Akhirnya, beberapa buah selalu digunakan sebagai pewarna alami (makanan atau lainnya): bluberi, Blackberry, bluberi, lingonberry, raspberi, kismis tetapi juga jeruk, mangga, jeruk nipis.