kacang ingot : Le haricot lingot est un haricot à écosser (keluarga dari Fabaceae).
Les lingots sont des kacang putih et longs dont la culture allie tradisi et modernité. Le haricot lingot est traditionnellement cultivé dans le Sud-Ouest et sert essentiellement à la fabrication du cassoulet.
Le haricot lingot, importé des Amériques par Christophe Colomb, connaît son heure de gloire au milieu du XVIe siècle, lorsque Catherine de Médicis, comtesse du Lauragais (*), amène dans ses bagages cette nouvelle plante.
Dans la lignée des produits de qualité supérieure destinés à la gastronomie, le haricot lingot de Castelnaudary réjouit depuis plus de trois siècles le palais des gastronomes qui recherchent authenticité, personnalité et qualité.
Plus petit que son cousin vendéen et à la peau plus fine et donc plus mencerna, il est aujourd’hui cultivé (270 ha) par quelques quarante agriculteurs dans le Lauragais (*) regroupés sous la forme d’un Syndicat des producteurs de Haricots de Castelnaudary, créé le 19 décembre 1996.
Dans le terroir autour de Castelnaudary, à l’Ouest de la région Languedoc-Roussillon, les haricots sont produits suivant un cahier des charges très rigoureux. Il s’agit d’une production locale tracée, depuis le choix de la parcelle à ensemencer jusqu’à la production, le conditionnement et la commercialisation. Les lots sont identifiés par parcelle, par producteur, de la réception du lot à sa consommation. La commercialisation est sous certification ISO 9001V2000.
Afin d’améliorer les techniques de production, les acteurs de la filière des fabricants de Cassoulet, notamment le Syndicat des producteurs de Haricots basé à Castelnaudary, ont fait appel à des chercheurs de l’INRA, dans l’objectif de développer un produit d’origine française.
Un partenariat avec la région Languedoc Roussillon a été mis en place pour réaliser ces travaux de recherche.
Le haricot lingot de Castelnaudary en attente d’un label merah sudah berlabel « Cathare ».
(*) Lauragais adalah kawasan sejarah dan budaya di barat daya Perancis. Ia menempati wilayah yang luas, di sekitar poros tengah yang membentuk Canal du Midi, di antara aglomerasi Toulouse ke barat laut dan Carcassonne ke tenggara dan orang-orang Castres ke timur laut dan Pamiers di Barat Daya.