Hidangan pembuka : Les mise en bouche constitue un ensemble de petits hidangan (verrine, Canape, Zakouski, biskuit gurih, etc.) qui accompagnent l’minuman beralkohol, en début de makan.
De plus en plus sophistiqués avec des saveurs laissant présager la suite du repas, les koki du XXIe retriplent d’imagination pour menghaluskan d’entrée de jeu leurs clients attirés par les étoiles gastronomiques.
Voir Amuse-bouche.