Moncong (jeroan) : Le museau est un terme ancien dont l’origine est le latin médiéval mūsellum, kecil dari mūsus, signifiant « nez d’un animal ». Initialement le mot pouvait au XVIIe siècle qualifier une partie du visage humain.
Le museau est un seekor kelelawar des animaux de pemotongan (daging sapi et porc, essentiellement). Il est constitué par la partie comestible du mufle et du menton, est échaudé, salé et cuit ; il sert à préparer un makanan pembuka froid, accompagné d’une vinaigrette itu herba halus atau saus Gribiche, disertai dengan salad hijau atau tomat.
Le museau de porc est une spécialité de toko makanan cuite, préparée avec la tête entière, parfois la langue et la queue, désossées, cuites, pressées et moulées (le fromage de tête, le pâté de tête et le fromage de cochon sont des préparations voisines).
Voir Kunci paha.
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