Penerimaan : nf Untuk resepsi kuliner, kami semakin bergerak menuju formula organisasi yang disederhanakan yang memungkinkan untuk menghindari kelelahan bagi mereka yang menerima dan tinggal bersama tamunya (penting): makan siang berdiri, koktail, prasmanan dingin atau panas yang sesuai.
Untuk resepsi oleh undangan dan tamu: Anda harus tahu bagaimana menjadi metodis dan menetapkan rencana kerja yang tepat, yang menghindari kekhawatiran dan kegugupan.
- Rencanakan jauh-jauh hari sebelum hari resepsi.
- Pilih tamu Anda, buat daftar saat Anda pergi, buat daftar tamu sesuai dengan tempat yang tersedia, ketersediaannya; jangan lupakan anak-anak!
Rencanakan kemungkinan kelalaian, kemungkinan penerimaan dengan kerabat dan teman.
Anda harus menganalisis daftar Anda (jumlah, berbagai kesulitan: apakah bagian-bagiannya cukup, dll.). Apakah Anda memerlukan bantuan dan memanggil satu atau lebih ekstra?
- Sesuaikan penerimaan dengan orang yang ingin Anda terima.
- Pikirkan tentang memadukan tamu sesuai dengan minat pribadi mereka atau yang sudah saling kenal.
Jangan lupa bahwa ada orang pendiam yang mau mendengarkan dan ada orang yang cerewet! Jadi harus seimbang.
- Pilih di kamar mana resepsi harus dilakukan. Tidak ada ruangan besar untuk beberapa tamu, suasananya akan sedih; kita juga harus menghindari leher dan leher
Hindari berdesak-desakan: Lihat furnitur yang tidak perlu yang mungkin perlu dilepas (kursi berlengan, meja alas, kursi, furnitur) dan pikirkan bufet yang akan dipasang serta ruang ganti, gantungan baju, tempat payung.
- Resepsi luar ruangan lebih mudah dicapai, lebih santai.
Lihat pengaturan alam, tanpa menggunakan elemen dekoratif yang dapat merusak harmoni. Tamannya, tepi danau, teras berbunga adalah dekorasi terindah. Kita harus berusaha menciptakan peran khusus untuk setiap tamu, teman akan dihormati dan suasananya santai dan tidak dibatasi.
- Prasmanan itu sendiri:
– Canape, hitung 12 macam canape gurih: kue puff, roti sandwich, tartlet per orang.
– Untuk daging untuk hitungan prasmanan, 100 gram daging per orang.
– Untuk ikan, dalam buffet, hitung 100 gram ikan per orang.
– Untuk keju hitung 50 gram per orang untuk buffet.
– Untuk roti: 2 roti gulung per orang untuk prasmanan.
– Untuk pencuci mulut 4 sampai 5 petit fours, tartlet…per orang untuk prasmanan.
– Untuk minuman dari prasmanan:
3 botol sampanye untuk 12 orang.
2 liter minuman punch untuk 12 orang.
1 botol wiski untuk 12 orang.
3 botol anggur untuk 12 orang.
2 botol jus buah (lihat nomor anak) untuk 12 orang.
Air tenang dan berkilau tanpa batas.
Dengan sebotol minuman beralkohol, Anda dapat menyajikan:
- Porto : sekitar 15 gelas.
- Whisky : sekitar 18 gelas.
- gin : sekitar 18 gelas.
– Martini, frontignan: sekitar 15 gelas
- Vodka : sekitar 12 gelas.
– Champagne (75 cl): sekitar 6 gelas atau seruling.
- Vin : sekitar 4 gelas.
- Jus : sekitar 6 gelas.
Voir Koktail (resepsionis).