Nixtamalization: nf Nixtamalization (kata dari Aztec nextli "abu" dan tamalli "tepung jagung tanah") adalah proses Mesoamerika yang sangat tua dimana biji jagung direndam dan dimasak dalam larutan alkali, biasanya air kapur, yang melemahkan kulit luar transparan , perikarp. Proses ini memiliki banyak keuntungan seperti memungkinkan biji-bijian digiling lebih efisien; itu meningkatkan asimilasi protein dan vitamin ...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.