Gambas : “Gambas” adalah nama yang tersebar luas sekitar tahun 1960 untuk gamba Catalan, yang berasal dari bahasa Latin populer cambarus, cammarus klasik, dari bahasa Yunani kammaros. Ini besar udang dapat dimakan dari perairan hangat dan sedang.
Udang disebut “gamberri” (tunggal gamberro “) dalam bahasa Italia. Gamberetti menjadi udang.
Milik keluarga besar Aristeidae, dekapoda berjalan (krustasea berkaki sepuluh), udang Palamos adalah salah satu harta karun keahlian memasak Catalan. Produk langka yang kemarin masih disebut “udang Rosas” ini sebagian besar ditangkap dari bulan Mei hingga September di sepanjang Costa Brava, dari Cadaqués hingga Tarragona. Laut Mediterania di sini dalam dan penuh gejolak dilintasi oleh arus dingin yang kondusif krustase.
Di Palamos di provinsi Girona, nelayan jarang mendatangkan lebih dari dua kilogram udang per perahu, itupun tidak setiap hari. Udang tersebut kemudian disortir, ditimbang, dan disertifikasi oleh seorang ahli sebelum didistribusikan ke restoran terbesar di negara tersebut.
Kegunaan udang dalam kuliner : Udang besar berwarna merah jambu mutiara yang indah ini, dibedakan dari udang merah dan “carabineros” karena rasanya yang lebih lembut dan manis, hampir vanila. Udang rapuh sebaiknya dimakan dalam waktu maksimal dua atau tiga hari sebelum kepalanya menjadi hitam. Dagingnya lebih renyah dari pada langustin dapat dinikmati mentah dengan fleur de sel dan setetesminyak zaitun lokal tapi semua rasa beryodium laut terkonsentrasi di kepala mereka, nyata biskuit alami yang harus dihisap dengan dua jari (setelah dikeluarkan cangkangnya) atau dengan bantuan sedotan.
Kami menyiapkan udang bakar atau goreng, à la plancha (dua menit di setiap sisi sudah cukup), tempuradi salad, dan tentu saja paella, yang kepalanya menawarkan Riz enak bau.
itu antrian udang yang dikupas kulitnya saja goreng singkatnya mentega.
Beberapa olahan kuliner udang :