Pendaratan : Dalam masakan klasik, kata “attereau” (atau hastereau) hampir identik dengan hastelet (kecil poros untuk memanggang) dan akan berasal dari Hasteur, orang yang mengawasi tombak, tombak, ludah. Orang yang memutar ludah. The hastier adalah nama lama dari andiron. Tusuk sate disebut attereau atau, tergantung pada wilayahnya, rebusan.
Tusuk sate "attereau" terbuat dari berbagai bahan matang atau mentah (ditusuk di tusuk sate, dicelupkan ke dalam saus yang dikurangi (kita kemudian mengatakan "à la Villeroi"), dilapisi tepung roti dan digoreng (tidak seperti tusuk sate sederhana, dipanggang mentah).
Roda pendaratan paling sering terdiri darijeroan (roti manis, hati, ginjal ...), dipotong-potong atau bergigi, tetapi juga buah de mer, sayuran, dll.
Anda dapat menambahkan bahan (jamur, bahasa, ham) dan lapisan saus. Selama masa kejayaan, kami memasak dengan tusuk sate biasa yang diganti pada saat dikirim ke meja dengan tusuk sate emas atau perak yang dihiasi dan memuat banyak representasi atau lambang.
Saat ini tusuk sate memiliki konotasi barbekyu atau makanan pembuka, padahal itu bukan masa lalu.
Attereau "ragout" adalah hati dan tenggorokan cincang dari porc, dilapisi dengan saringan, disiapkan terutama di Burgundy. Bakso, dalam bentuk pangsit besar, dipanggang, ditempatkan berdampingan di piring gerabah dan dimakan dingin.
Lorraine, Savoy, Burgundy, dan Swiss yang berbahasa Prancis memiliki resep tradisional yang disebut "atriaux". Kata ini dikatakan berasal dari "perapian" dan "mengurutkan": jeroan disortir, dimasak di depan perapian, ketika seseorang baru saja "membunuh" cochon '.
Kata "atriaux" dieja dalam beberapa cara: attriau, adrio, attereaux dan bahkan hastereaux yang dapat ditemukan dalam warisan kuliner Prancis dari tahun 1611.
Di Burgundy dan Savoie itu adalah tenggorokan babi cincang, hati, rempah-rempah, direbus dalam anggur merah. Daerah lain membuat fricassee untukjeroan.
Awalnya (Abad Pertengahan) attereaux dianggap sebagai semur atau direbus lebih baik. Atrium termasuk hati, lemak, herbal; kami melakukannya cokelat di atas api kecil, lalu didihkan dengan baik anggur merah negara (atau anggur putih jika tidak).
Formula attereaux, masakan klasik, berasal dari ketergesaan; ini tusuk sate dagingdari ikan, dilapisi tepung roti dan dimasak di depan perapian.