Saucier: Dalam brigade tradisional yang besar, saucier adalah chef de partie yang memiliki pekerjaan paling rumit. Tanggung jawab jabatannya sering membawanya ke fungsi asisten dapur.
Saucier adalah juru masak yang menyiapkan semua kaldu, kecuali kaldu ikan yang menjadi hak prerogatif kepala penjual ikan, semua saus, kecuali saus Hollandaise (yang juga menjadi tanggung jawab kepala penjual ikan), semua daging dalam saus, tumis, tumis, b...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.