Maserasi: nf Maserasi adalah periode antara penghancuran (dan kemungkinan penghancuran) panen dan pengepresannya di mana jus (harus) di dalam tong bersentuhan dengan bagian padat dari anggur (kulit, daging buah, biji, dll.). Ini bisa dilakukan sebelum, bersamaan atau setelah fermentasi. Tujuannya adalah untuk melarutkan zat yang terkandung dalam anggur, khususnya senyawa fenolik dan aroma. Operasi ini juga memungkinkan anggur mendapat manfaat dari tanin (polifenol ...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.