Lakase: nf Dalam anggur, lakase adalah enzim yang mengandung tembaga yang mengoksidasi polifenol (senyawa fenolik yang sebelumnya disebut tanin nabati) menggunakan oksigen. Busuk abu-abu pada anggur yang dihasilkan oleh botrytis cinerea (salah satu jamur patogen tanaman anggur) mengeluarkan enzim oksidatif ini. Ini menyebabkan penurunan kualitas yang tidak dapat diubah dengan konsekuensinya, pencoklatan warna jus dan hilangnya antioksidan anggur (...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.