Koji: Istilah "koji" (didefinisikan secara resmi di Perancis, di bawah ejaan ini, dalam industri makanan dengan cara yang sama seperti istilah must, malt atau penghuni pertama) adalah transkripsi yang disederhanakan dari kōji Jepang.
Dalam industri makanan, kōji menunjuk jus (atau "starter must") yang diperoleh setelah sakarifikasi pati yang terkandung dalam substrat alami (sereal, umbi atau lainnya) yang diinokulasi dengan biakan spora dari salah satu jamur (Ascomycetes ) berikut:
- Aspergillus flavus v...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.