Rennet adalah zat yang disekresikan dan diekstraksi dari abomasum (sesuai dengan nama kantong keempat) ruminansia muda (sapi, domba atau kambing) dan mengandung enzim yang menyebabkan susu mengental dan terutama terdiri dari chymosin.
Untuk membuat rennet, pembuat keju memotong potongan kecil caillette dan membiarkannya dimaserasi semalaman dalam whey.
Pemindahan enzim...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.