Velouté (saus): Di dapur, velouté adalah saus putih yang diklasifikasikan di antara apa yang disebut saus "ibu", dibuat dari kaldu putih (kaldu daging sapi muda atau kaldu unggas) atau kaldu ikan, diikat dengan roux.putih atau berambut pirang.
Tergantung pada bahan pelengkapnya, velouté berfungsi sebagai dasar untuk banyak saus turunan. Velouté daging sapi muda juga dikenal sebagai "saus putih lemak", dan velouté ikan sebagai "velouté ramping".
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.