agneau : The lamb, dulunya anak domba, (kata yang berasal dari bahasa Latin domba, domba, kecil dari agnus) adalah muda domba laki-laki, berumur kurang dari satu tahun; betina disebut betina. Kecil dari domba dan ram, itu adalah hewan ternak. Itu adalah domba muda (domba adalah domba betina) yang bangkainya memiliki berat antara 10 dan 25 kilogram.
Itu lahir setelah masa kehamilan sekitar lima bulan, dengan proses kelahiran, atau beranak, berlangsung dari satu hingga tiga jam. Domba betina biasanya melahirkan satu atau dua anak per tandu.
Domba muda, ketika sudah agak tua, kemudian diberi nama antenais (/e).
Domba dipelihara terutama untuk diambil dagingnya, tetapi juga untuk kulit dan bulunya. Jejak pertama beternak domba dibuktikan di Timur Tengah dan berusia lebih dari 12 tahun. Pada tahun 000, Jean Baptiste Denis, seorang dokter Prancis yang sangat terkenal saat itu, dokter pribadi Louis XIV, adalah orang pertama yang menyuntikkan darah hewan ke manusia. Dia menyuntikkan darah anak domba ke seorang pria yang menderita tifus (gastroenteritis fatal saat itu). Pria itu meninggal tak lama setelah apa yang ternyata menjadi transfusi darah pertama. Pada tahun yang sama, Denis dan rekannya Emmeretz melakukan transfusi pertama dari manusia ke manusia dengan menghubungkan arteri salah satu subjek ke vena yang lain.
Untuk breed sapi, domba harus memiliki konformasi yang baik. Perbedaan dibuat antara anak domba yang menyusu (belum disapih), anak domba putih (25 kg) dan anak domba yang sedang merumput (35 kg).
Domba padang rumput asin adalah domba penggembalaan yang diizinkan untuk merumput di semi-bebas di padang garam Teluk Somme dan Teluk Mont-Saint-Michel, dan yang dagingnya adalah satu-satunya di Eropa yang memiliki AOP .
Beberapa daerah juga mendapat manfaat dari label IGP. Kita dapat mengutip domba dari Aveyron, domba dari Lozère, Pauillac, Sisteron, Bourbonnais, Limousin, Périgord, Poitou-Charentes, atau bahkan domba dari Quercy dan domba dari Pyrenees .
Domba juga mengacu pada daging domba yang sangat empuk. Perbedaan dibuat antara anak domba yang menyusu atau anak domba yang tidak disapih (10 kg); kuningan, disebut juga domba putih (25 kg) karena pucatnya daging; broutard (35 kg), yaitu domba dengan daging merah muda, yang dikenal di padang rumput; dan akhirnya domba padang rumput asin, atau tepi pantai, yang merupakan anakan yang disapih yang dagingnya memiliki rasa tertentu dan daging yang lebih gelap.
Produksi daging domba: Di Prancis, ternak utama terletak di selatan Loire. Meskipun produsen daging domba terbesar ketiga di Eropa setelah Spanyol dan Inggris Raya, negara ini tidak dapat mencukupi kebutuhan konsumsinya sendiri. Negara pengekspor utama Eropa pada tahun 2015 adalah Irlandia, Spanyol dan Bulgaria.
Di tingkat Eropa dan dunia, memang perlu dibedakan antara negara produsen dan negara pengekspor. Jadi, di tingkat global, jika produsen utamanya adalah, secara berurutan: Cina, Australia, Selandia Baru, dan Inggris; eksportir utama adalah Uruguay, Selandia Baru, Irlandia dan Australia.
Voir Domba et Mouton.
Lihat juga agneau bahasa gaul di bawah mulut
Potongan dan potongan domba : Setelah hewan disembelih, dikeluarkan isi perutnya (jeroan), berkepala, lalu dipotong menjadi dua; pada setiap setengah bangkai, payudara diangkat dan, setinggi betis (souris), kembali (selle), paha (kaki) danbahu, yang kami perlakukan secara terpisah. Itu juga dos domba yang dijual sebagai daging segar (tulang rusuk dan persegi).
Domba hanya menyediakan sedikit daging charcuteries, dengan satu pengecualian: merguez.
– Baron d'agneau: Bersama-sama dibentuk oleh dua kaki dan pelana Inggris yang tidak terbagi. Untuk dimakan dipanggang atau diludahi. Daging 1usia kategori.
– Rak domba: Bersama-sama dibentuk oleh setidaknya 4 atau lima tulang rusuk setengah daging sapi. Untuk dimakan bakar atau panggang. Daging 1usia kategori.
- Kuartal kelima: Segala sesuatu yang dimiliki hewan potong selain daging: jeroan, kulit, lemak, tulang, alat darah, sistem pencernaan, dll.
– Kerah domba: Leher dengan tulang leher. Untuk dimakan dalam semur. Daging 3th kategori.
– Tulang rusuk domba: Dari leher hingga ekor, ada tulang rusuk yang tidak tertutup bergaris lemak dan yang dagingnya memanjang di sepanjang pegangan, tulang rusuk kedua bahkan lebih gemuk dan tulang rusuk pertama di sepanjang pegangan, dagingnya terkumpul dengan baik dalam kenari, tulang rusuk- filet dengan tulang yang agak kecil sesuai dengan tulang belakang dan yang kurang lebih bergaris kenari dilanjutkan dengan segumpal daging dan lemak, digulung dengan sendirinya, tulang rusuk kaki umumnya dipangkas setinggi pelana. Daging 1usia kategori.
– Bahu domba: Bagian atas paha depan. Dijual bertulang dan digulung atau utuh dengan tulangnya sebagai anak domba. Untuk dimakan panggang. Daging 2th kategori.
– Kaki domba: Utuh, meliputi seluruh paha dan pinggul hingga ke tulang belakang. Disingkat, hanya mencakup paha. Daging 2th kategori.
– Top-of-rib of lamb: Tulang dan daging sesuai dengan bagian paling lateral dari tulang rusuk (sayap). Untuk dimakan dalam semur atau navarin. Daging 3th kategori.
– Lamb-chop: Domba panggang untuk satu orang. Ini adalah irisan yang dipotong melintang di pelana Inggris.
– Noisette d'agneau: Potongan daging domba tanpa tulang.
– Dada domba: Bagian yang sesuai dengan tulang dada domba dan setengah bagian depan dinding perut. Untuk dimakan dalam semur atau navarin. Daging 3th kategori.
– Bagian domba: Bagian yang sesuai dengan pinggul di atas kaki. Untuk dimakan panggang. Daging 1usia kategori.
– Pelana domba: Bagian yang sesuai dengan pinggul di atas kaki. Untuk dimakan panggang. Daging 1usia kategori.
– Pelana domba Inggris: Potongan yang terdiri dari tulang rusuk dari 2 tulang rusuk yang tidak terpisahkan. Pelana Inggris dijual digulung di setiap sisi tulang tengah. Untuk dimakan panggang. Daging 1usia kategori.