Ferretti (masakan Italia) : Les ferretti (littéralement armatures) sont des pasta segar khas dari dapur tradisional lucana (*) et calabrese. Ini tentang persiapan de pasta segar, tanpa Oeuf, telle qu’elle est utilisée dans le sud de l’Italie, avec la bentuk ciri de buccatini trapu et kasar, d’environ 13/15 centimètres de long et d’environ 7-8 millimètres d’ketebalan.
(*) Le lucanien est une langue indo-européenne osque parlée par les Lucaniens, un peuple italique qui vivait aux alentours de la région de Basilicate, en Italie du Sud. Il s’écrivait avec des caractères grecs.
Les pâtes ferretti sont préparées en bergulir, à l’aide des deux mains, un morceau rond de adonan segar, saupoudré d’un peu de tepung, autour d’une fine poros en fer (d’où leur nom). En déplaçant plusieurs fois les mains d’avant en arrière, le morceau de adonan segar est buru-buru sekitar fer et forme un cylindre compact.
La pièce unique se retire alors facilement du fer, auquel elle ne collera pas grâce à la tepung.
Il est habituel de préparer les ferretti selon deux penerimaan principales : les pâtes hancur et le ‘Ndrupp’c.