Ragù (masakan Italia) : Le terme « Ragù » est utilisé en Italia pour désigner une sauce ou une substance composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de daging cincang, servant comme pour accompagner les pasta atau terima kasih.
Par extension, le terme est employé à tort comme synonyme umum de saos tomat, surtout dans l’Italie méridionale, où il est élaboré avec de bagian seluruh de viande et de orang miskin bukannya daging cincang.
L’étymologie du mot provient du français « rebusan », substantif dérivé de « rebus », c’est-à-dire « réveiller l’nafsu makan » et indiquait à l’origine des tempat de daging direbus avec une abondante sauce utilisée pour accompagner d’autres plats : en Italie principalement des pasta.
Pendant la période fasciste, le régime tenta d’« italianiser » le terme car il n’était pas issu de l’italien et donc non conforme au vocabulaire fasciste en le transformant en ragutto.
Les ragù typiques de la cuisine italienne sont les suivants :
– Ragù bolognese ;
– Ragù napolitain ;
- Ndruppeche de Daya.
Voir Sauce Bolognaise.
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