Batonnage: nm Batonnage (atau baguettage) adalah teknik tradisional yang terdiri dari penangguhan kembali selama penuaan, ampas (ragi mati dan residu anggur) dalam anggur selama beberapa bulan setelah akhir fermentasi. .
Operasi ini, dilakukan dengan menggunakan tongkat, mendorong autolisis ragi (penghancuran ragi). Ini memperkaya anggur dengan polisakarida (gula) dan senyawa yang berkontribusi pada kompleksitas rasa dan stabilitas ...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.