Pembuatan roti hanya dimungkinkan berkat gluten. Ketika ragi menghasilkan gelembung karbon dioksida, volume adonan meningkat dan jaringan protein gluten mempertahankan bentuk bola adonan dengan menahan gelembung gas.
Singkatnya: Kami mencampur tepung dengan air dan campuran tersebut mengalami pra-fermentasi. Kemudian kami menambahkan lagi...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.