asam ferulat : Asam ferulat adalah asam organik hadir, itu atau esternya, dalam banyak tanaman. Turunan asam sinamat ini berperan dalam sintesis lignin yang membentuk dinding sel tumbuhan dan merupakan prekursor molekul aromatik. Namanya berasal dari Ferula, genus dari tanaman tanaman herba keluarga Apiaceae.
Struktur: Asam ferulat adalah fenilpropanoid, lebih khusus turunan dari asam sinamat. Ini adalah gugus akrilik yang terhubung dengan cincin fenil yang disubstitusi oleh gugus hidroksi dan gugus metoksi, yang membuat strukturnya sangat dekat dengan asam caffeic (dari mana ia juga dibiosintesis), satu-satunya perbedaan adalah gugus metoksi, bukan a gugus hidroksi. Strukturnya juga sangat dekat dengan kurkumin.
Terjadi secara alami: Asam ferulat, seperti asam dihidroferulat, adalah senyawa lignoselulosa, yang berfungsi untuk membuat hubungan antara lignin dan polisakarida, yang memberikan soliditas mereka ke dinding sel tumbuhan. Ini hadir di banyak benih sebagai Riz, yang gandum, L 'haver tetapi juga di kopi, yang apel, yang artichoke, yang kacang kacangan, jeruk dan nanas. Dimungkinkan juga untuk mengekstraksi asam ferulic dari gandum atau dedak jagung menggunakan basa pekat (soda, kalium). Biosintesis asam ferulat terjadi melalui metoksilasi dari fungsi meta hidroksi asam caffeic berkat enzim spesifik, asam caffeic-O-metil transferase.
Asam ferulat juga merupakan zat antara dalam sintesis monolignol (khususnya koniferil alkohol yang diperoleh dengan reduksi ganda asam ferulat), yaitu monomer dari lignin, dan juga digunakan dalam sintesis lignan.
maskerkepahitan : makanan Kraft dipatenkan pada tahun 1993 penggunaan asam ferulat dan garamnya (dari 0,001% menjadi 0,2%), khususnya natrium ferulat, sebagai zat penutupsisa rasa pahitpemanis buatan seperti acesulfame potassium dan sakarin.