ORAC : ORAC (singkatan dari Oxygen Radical Absorbance Capacity, artinya dalam bahasa Prancis: kapasitas penyerapan radikal teroksigenasi) adalah metode pengukuran kapasitas antioksidan dalam sampel biologis. Berbagai macambahan makanan telah diuji menggunakan metodologi ini, dengan beberapa rempah-rempah, berry et sayur-sayuran mendapatkan skor tinggi. Korelasi antara kapasitas antioksidan yang tinggi dari buah-buahan et sayur-sayuran, dan dampak positif dari diet kaya buah-buahan dan sayuran, diyakini memainkan peran penting dalam teori radikal bebas penuaan.
Petunjuk kontroversial: Pada 2012, Laboratorium Data Nutrisi (NDL) dari'USDA menghapus database USDA ORAC dari situs web NDL karena semakin banyak bukti bahwa nilai kapasitansi antioksidan tidak relevan dengan kesehatan manusia untuk efek senyawa bioaktif tertentu, termasuk polifenol.
Diteorikan bahwa sejumlah senyawa bioaktif berperan dalam pencegahan atau perbaikan berbagai penyakit kronis seperti kanker, penyakit pembuluh darah koroner, penyakit Alzheimer dan diabetes. Namun, jalur metabolisme terkait tidak sepenuhnya dipahami dan mekanisme non-antioksidan, belum ditentukan, mungkin bertanggung jawab. Suplemen makanan dan perusahaan manufaktur suplemen makanan biasanya menyalahgunakan nilai-nilai ORAC untuk mempromosikan produk mereka dan bahwa konsumen memandu pilihan makanan dan suplemen mereka makanan.
Sejumlah teknik kimia, termasuk kapasitas absorbansi radikal oksigen (ORAC), telah dikembangkan dalam upaya untuk mengukur kekuatan antioksidan dari bahan makanan. Tes ORAC mengukur tingkat penghambatan oksidasi yang disebabkan oleh radikal peroksi oleh senyawa yang diinginkan dalam media kimia. Ini mengukur nilai dalam setara Trolox dan mencakup waktu penghambatan dan tingkat penghambatan oksidasi. Beberapa versi tes ORAC yang lebih baru menggunakan substrat lain dan hasil yang diperoleh dengan tes ORAC yang berbeda tidak dapat dibandingkan. Selain uji ORAC, ukuran lain dari kapasitas antioksidan termasuk potensi antioksidan ferric ion reducer (FRAP) dan trolox equivalence antioxidant capacity assay (TEAC). Tes ini didasarkan pada mekanisme yang mendasari diskrit yang menggunakan sumber radikal atau oksidatif yang berbeda dan oleh karena itu menghasilkan nilai yang berbeda dan tidak dapat dibandingkan secara langsung.
Tidak ada indikasi bahwa efek menguntungkan dari bahan makanan kekayaan dalam polifenol dapat dikaitkan dengan sifat-sifat antioksidan dari makanan ini. Data tentang kapasitas antioksidan bahan makanan dihasilkan oleh metode in vitro (tabung reaksi) tidak dapat diekstrapolasi ke efek in vivo (manusia) dan uji klinis yang dirancang untuk menguji manfaatantioksidan makanan telah memberikan hasil yang beragam. Kita sekarang tahu bahwa molekulantioksidan dalam bahan makanan melakukan berbagai fungsi, banyak di antaranya tidak terkait dengan kemampuan menyerap radikal bebas.
Beberapa ekstrak acak dari daftar panjang tanaman yang dibuat olehUSDA :
Aktivitas antioksidan ORAC dari berbagai tanaman, berdasarkan USDA | |||
Bagian yang dikonsumsi | Tumbuhan (nama botani) | Rata-rata ORAC (μmol TE / 100 g) |
|
---|---|---|---|
Jamur Chaga (sesuai selera obat) | Inonotus miring | 345 858 | |
Sumac | rhu tipuna | 312 400 | |
Kacang-kacangan | Juglans regia | 13 541 | |
kamera | Lonicera caerulea | 13 400 | |
Cranberi | Vaksinasi Oxycoccos | 9 500 | |
Artichoke, latar belakang cru | Cynara scolymus | 6 552 | |
Memangkas segar | Prunus domestica | 6 100 | |
Vin rouge de cabernet sauvignon | Vitis vinifera | 4 523 | |
granat, segar | Punica granatum | 4 479 | |
stroberi segar | Fragaria × ananassa | 4 302 | |
granny smith apel, segar, dengan kulit | Malu pumila | 3 898 | |
kol merah, rebus | Brassica oleracea var. kapita f. rubra | 3 145 | |
Teh hijau, daun infused | Camellia sinensis | 1 253 |