Kerang isi (masakan Turki) : kerang diisi, dalam bahasa Turki: Midye dolma atau Midye yang merupakan nama umum Turki untuk boneka kerang.
Kerang oranye ini dan montok adalah siap dengan beberapa Riz itu herbal et pedas, yang pinion dan terkadang kismis.
Ini adalah pemeriksaan jalan populer dan umum di pesisir dan daerah lain di Turki sepertiIstanbul, Izmir et Bodrum.
Midye dolma dijual sepanjang waktu dan biasanya dimakan dengan jus lemon baru saja buru-buru di atas sehingga cetakan dan Riz jangan detik dan itu rempah-rempah menjadi lebih mudah Campuran.
Sejarah kerang boneka: Persiapan sejarah midye dolma umumnya dikaitkan dengan orang-orang Armenia dari Kekaisaran Ottoman.
Menurut TH. Karya Maggakis pada tahun 1888, orang-orang Armenia dari Bizans Salnamesi telah menggunakan grosses kerang dan menyiapkan hidangan dengan gemuk de antre de domba atau "zibir yağı", a gemuk solide diimpor dari Siberia.
Balıkhane Nazırı Ali Rıza Bey (1842-1928) juga mencatat bahwa at Bahariya, juru masak Armenia dari pemilik pabrik batu bata ahbaz Efendi of Kadikoy, sebuah distrik di Istanbul, menyiapkan kerang yang diisi. Selama abad ke-19, dilaporkan bahwa wanita Turki Istanbul juga memasak kerang yang diisi.
Pada tahun 1960-an, persiapan midye dolma menjadi bisnis imigran dari Mardin, yang pada saat itu baru saja berimigrasi ke lingkungan Galata di Istanbul. Selama beberapa dekade berikutnya mereka mempertahankan pangsa pasar dan hari ini sebagian besar gerobak restorasi menawarkan boneka kerang yang berkeliaran di jalanan Istanbul yang masih dioperasikan oleh warga Mardin. Tercatat bahwa ada perbedaan dalam rasa antara boneka kerang gaya dan gaya Armenia Mardin, yang terakhir lebih pedas.
kontaminasi dan polusi : Dalam sebuah studi tahun 2020 yang meneliti keberadaan mikroplastik (MP) dalam boneka kerang yang dijual di 5 kota Turki, dilaporkan bahwa 100 gram boneka kerang mengandung rata-rata sekitar 5,8 MP potongan. Studi ini juga menyimpulkan bahwa Istanbul memiliki jumlah PM per cetakan tertinggi.
Sebuah studi 2011 melaporkan bahwa sekitar 50% dari sampel kerang yang dibeli di jalan di Ankara tidak layak untuk dikonsumsi menurut Kodeks Makanan Turki karena Salmonella sp. isi. Studi tersebut juga mengungkapkan bahwa 30% sampel terkontaminasi E.coli, 80% B. cereus, 76,6% S. aureus dan 13,3% Clostridium perfringens dan tidak layak konsumsi.
Studi lain dari tahun 2007 menunjukkan bahwa penggunaan jus lemon dan vinaigrette au jeruk nipis menyebabkan sedikit penurunan Salmonella Typhimurium sebagai inhibitor langsung, dan efek ini meningkat seiring waktu.
Artikel terkait:
Kerang isi