kue gembala : Hachis Parmentier atau pie gembala, adalah hidangan yang terbuat dari kentang tumbuk dan daging cincang de daging sapi. Ini terima kasih berutang namanya ke apoteker Antoine Agustin Parmentier (1737-1813) yang, yakin bahwa umbi bisa secara efektif memerangi kelangkaan, melakukannya rasa kepada Louis XVI.
Kata yang lebih umum hash » menunjukkan a plat di mana bahan-bahannya dicincang atau dicincang atau digiling.
Antoine-Augustin Parmentier mempopulerkan kentang di Prancis dan membiarkannya keluar dari siklus kelaparan/kegelapan. Frédéric Zégierman, jurnalis khusus, menjelaskan: “Hachis Parmentier lahir di Paris. Ia menemukan surat-surat kebangsawanannya di banyak brasserie di ibu kota yang mereproduksi hidangan ini dengan cara lama kentang tumbuk dan daging cincang de daging sapi. Beberapa koki berinovasi dengan yang baru sayur-sayuran et aromatik.
"Dalam versi tradisionalnya, kentang direbus dalam air dan direduksi menjadi bubur dengan air dari pembakaran, adalah asin et dibumbui. Sisa pot au feu atau lainnya morceau de daging ou ikan matang dipotong, diteruskan ke empat denganbawang, Du peterseli dan Oeuf '.
Varian nasional pai gembala: Hidangan keluarga dan tradisional di banyak negara, juga ekonomis karena memungkinkan pemulihan sisa de daging sebuah memanggang atau a pot au feu misalnya.
Di Quebec dan New Brunswick, ada a hidangan mirip namanya" adonan cina ", dengan beberapa Tetapi Selain itu.
Di Skotlandia, a hidangan serupa, disiapkan dengan lapisan Makedonia de sayur-sayuran antara daging dan kentang, tetapi pada daging de domba, disebut kue gembala (" pai dari gembala”). " adonan cina québecois bisa jadi merupakan varian dari Scottish Shepherd's Pie yang menggunakan nama lokal. Shepherd's Pie ini sering diberikan kepada para imigran Tionghoa yang bekerja di Trans-Canada Railroad.
Di wilayah "Nordeste" di Brasil, hidangan terkait yang disebut escondidinho juga disiapkan kentang, atau dengan singkong. Daging yang digunakan adalah hash de daging sapi atau daging kering (carne de sol).