oloroso : Oloroso ( » wangi » dalam bahasa Spanyol) adalah sejenis anggur yang diperkaya (lihat Vin terdiam) dikembangkan di Jerez dan Montilla-Moriles dan diproduksi oleh penuaan oksidatif (*).
Oloroso biasanya lebih gelap dariupstreamillado dan umumnya berwarna gelap cenderung ke arah warna tersebut kemiri.
Oloroso bermutasi menjadiBrendi pada 18°. Mereka sangat populer di kalangan orang Inggris, yang mengenal mereka dengan nama sherry atau karung (**).
(*) Oksidasi: Penyatuan suatu zat dengan oksigen.
(**) Karung: Selama periode ini, karung adalah nama pertama yang diberikan untuk anggur sherry di Inggris. Berlawanan dengan kepercayaan populer, ini tidak berasal dari bahasa Spanyol seco (kering), karena anggur ini pada waktu itu manis, tetapi dari sacar (mengambil atau membawa keluar) yang berarti “anggur yang diekspor”.
Berbeda dengan sherry baik-baik saja dan upstreamillado, tidak ada selubung (flor) dalam pembuatan oloroso yang dihilangkan dengan pengayaanBrendi pada tahap sebelumnya. Akibatnya, oloroso tidak memilikinya rasa de ragi segar khusus untuk sherry, seperti baik-baik saja atauamantillado.
Tanpa lapisan flor, sherry sedikit terkena udara melalui dinding berpori dari barel de ek dan karena itu mengalami a penuaan oksidatif.
(Lihat anggur berlayar).
Sebagai oloroso semakin tua, seringkali menjadi gelap dan menebal selama beberapa dekade.
Varietas Oloroso:
– Oloroso del Puerto adalah oloroso dari El Puerto de Santa María.
– Manzanilla Olorosa adalah a chamomile berumur sampai-sampai mengambil kualitas a oloroso.
Keluarga Oloroso adalah detik dan tidak manis. Anggur berlabel “Rich Oloroso”, “Sweet Oloroso” atau “Oloroso Dulce” secara resmi dilarang oleh pemerintah daerah Andalusia pada 12 April 2012. Anggur tersebut harus diganti namanya menjadi “Cream Sherry – Blend of Oloroso” (atau dalam bahasa Perancis: “ Krim de sherry – Campuran Oloroso").
Sherry Oloroso juga merupakan dasar dari banyak sherry manis dikembangkan untuk pasar internasional, seperti Bristol Cream, di mana Oloroso berada Gula dan siapa couleur terkadang dihilangkan oleh penyaringan dengan arang untuk mencapai efek yang diinginkan.
Aturan yang berlaku untuk Denominaciones de Origen Montilla-Moriles dan Jerez-Xérès-Sherry yang manis dan diperkaya adalah sebagai berikut:
Jenis anggur yang diperkaya Alkohol % ABV (*) Konten sucre (gram per liter)
Oloroso 17-22 0-5
Krim 15.5-22 115-140
(*) Alkohol Berdasarkan Volume.
Penyimpanan: Karena Oloroso Sherry sudah mengalami penuaan bertahun-tahun oksidatif, dapat disimpan dengan aman selama bertahun-tahun sebelum dibuka. Setelah dibuka, oloroso perlahan akan mulai kehilangan sebagian isinya aroma dan itu rasa, tapi bisa saja diawetkan, diblokir dan didinginkan, hingga dua bulan setelah dibuka. Semakin tua oloroso maka akan semakin lama sempurna untuk dikonsumsi, namun tidak kurang dari 12 bulan.
Oloroso harus disajikan pada suhu 12-14°C dan dapat disajikan minuman beralkohol dengan noix, The zaitun atau buah ara, dengan beberapa permainan dan daging merah, atau setelah makan bersama keju kaya.
Oloroso manis juga bisa dikonsumsi sebagai minuman panjang dengan es. Itu krim sherry, yang merupakan Oloroso yang dimaniskan (diproduksi dengan mencampurkannya dengan anggur yang terbuat dari varietas anggur Peter Jimenez ), juga harus disajikan pada suhu 12 hingga 14°C dan biasanya disajikan setelah a makan sebagai anggur pencuci mulut. Bisa juga disajikan dengan hidangan tertentu, seperti foie gras.
Penggunaan lainnya: barel sherry oloroso pernah dikirim ke Skotlandia dan Irlandia, tempat pembuatannya menjadi tua le wiski. Wiski malt tunggal berumur dalam barel Sherry atau olororo dianggap oleh beberapa orang sebagai kategori wiski khusus dan bahkan memiliki peminatnya sendiri. Kategori ini umumnya menunjukkan apakah wiski sudah matang (berumur pertama di yang lain dulu, lalu dipindahkan ke tong oloroso), atau sudah matang (diambil langsung daritetap dan sepenuhnya Dihilangkan dalam tong yang sebelumnya berisi oloroso.)
Anggur Oloroso diresapi dans le kayu dari barel memberikan wiski bagian dari rasa dan aroma anggur selama proses penuaan. Itu barel yang mengandung oloroso juga digunakan untuk menua cognac untuk alasan teknis yang sama.
Le wiski yang hanya matang dalam tong oloroso seringkali lebih banyak buah-buahan, dengan beberapa catatan plus kuat de tembakaudari merica dan kompot de buah-buahan.
Beli oloroso Anda (atau Anda) di sini dengan harga terbaik di pasar: