Tepung soba : La farine de sarrasin, dont le rasa sedikit amer mengingat bahwa kemiri, est utilisée pour la confection de pancake dan crepes (dites de Gandum hitam), particulièrement en Bretagne, en Corrèze (tourtous), dans le Cantal (sous le nom de keledai) et en région liégeoise (boûkètes).
itu crepes de sarrasin sont appelées « krampouezh » en basse-Bretagne, « galettes » en gallo et en haute-Bretagne, et plus simplement « crêpes asin » en français. Les vrais blini (bliny lituano-biélorusses) se font à partir de cette farine et celle de gandum (pour moitié). Mouillés de mentega cair dan crème fraîche, ils constituaient un makan de base à l’est de la Pologne d’avant la Seconde Guerre mondiale.
En Bretagne, la farine de sarrasin (« gwinizh du ») est aussi utilisée dans la préparation du « farz gwinizh » (jauh), du « farz fourn » (far au four), du « ki ha farz » et du « yod gwinizh du » (bubur).
La farine de sarrasin est également employée dans la préparation de pasta Jepang (soba) Dari couscous (couscous au Gandum hitam) atau bubur (Kasha consommée au sarapan en Europe du Nord). En Savoie, il sert à la confection des kroket, des petites pâtes carrées servies accompagnées de Beaufort.
En Chine et en Inde, on en fait une bière tradisional, le chang.