Fontina (keju Italia) : La fontina (dalam dialek Lembah Aosta*, air mancur-a; dalam bahasa Italia, fontina) adalah a keju Italia, untuk mendasarkan de susu sapi à tekstur setengah-sulit, produk dari Lembah Aosta en Italia.
Dari 12 Juni 1996, itu denominasi "fontina" adalah terlindung au niveau Eropa dengan satu appellation d'origine protégée (PDO, DOP dalam bahasa Italia).
Sa lebih baik periode de konsumsi meluas dariApril à September.
(*) Lembah Aosta adalah variasi bahasa Perancis-Provençal, salah satu dari tiga bahasa tradisional di ruang Gallo-Romawi, dengan langue d'oïl di utara dan Alpine Provençal di selatan.
Etimologi fontina: Fontina sepertinya ada hubungannya dengan asal sebuah produksi pembuat keju disebut fontin.
Beberapa etimologi menyarankan padang rumput pegunungan Valle d'Aosta bernama Fontin, sementara yang lain Versi berhubungan dengan desa dari Fontinaz.
Namun nama tersebut mungkin berasal dari kata Perancis kuno "fontis" atau "fondis" untuk menunjukkan kapasitas tertentu dari pasta keju à mencair kapan dia? dipanaskan untuk suhu sedikit tinggi.
Sejarah Keju Fontina: The perdana menteri saksi ikonografis de la Fontine diwakili oleh lukisan dinding Kastil Issogne berasal dari abad ke-XNUMX abad.
La Pertama menyebut nama Fontine berasal dari tahun 1477 di Summa Lacticinorum di Panthaléon de Confienza.
Klasifikasi pertamanya dilakukan pada tahun 1887 dengan "Les Fontines du Val d'Aoste" di direktori produk susu di Stasiun Eksperimental Lodi. Klasifikasi kedua dibuat di tahun 1930 dan 1940 oleh Kementerian Pertanian dan Kehutanan, melalui Stasiun Percobaan Alpine di Sauze d'Oulx. Institut Turin mengakui, bahkan sebelum adanya keputusan presiden tahun 1955 yang mengakui Penunjukan Asal Terkendali.
fontina produk hanya di Lembah Aosta ; les anggur direkomendasikan untukuntuk menemani adalah Lembah Aosta Gamay atau Pinot Noir. Bisa juga consommée en fondue ou raclette.
Deskripsi dari keju fontina: Fontina adalah a keju à keju pres setengah matang, fabrikasi dengan beberapa susu mentah entier de sapidari ras Lembah Aosta (la rodza atau la nèira). ITU sapi adalah bertenaga en makan belukar selama'musim panas dan jerami lokal selama sisatahun ; milik mereka lait, produk en faible quantité, lebih tepatnya padat.
Le keju se ini di bawah bentuk sebuah kecil roda gerinda berbentuk silinder pelat dengan cakar cekung dan permukaan pesawat. Ukurannya antara 7 dan 10 cmketebalan dan diameter adalah 40 sampai 45 cm untuk a berat antara 10 dan 12kg. Di sana Kerak est akhirdari couleur coklat jelas. itu adonan jaune est fondant. A perbedaan untukintensitas di couleur diamati di musim dingin dan musim panas. L 'pengilangan inidilakukan à detik, dengan pelembaban en gua basah untuk sekitar 4 bulan. itu Kerak kecil kasar et tipis ; The adonan est fleksibel et ini sangat petits lubang ; l 'bau est buket ; The rasa de kemiri est halus, wangi, kecil buah-buahan à buah-buahan. Fontinanya adalah proche du keju untukKelimpahan.