Barbekyu : nm Le barbekyu adalah alat memasak. Makanan diletakkan di atas rak atau spit dan terkena radiasi dari sumber panas. Makanan yang disiapkan dengan cara ini juga disebut "memanggang". Memasak biasanya dilakukan di luar ruangan. Barbekyu dapat disamakan dengan piknik.
Kata barbekyu juga dapat digunakan untuk menunjukkan makanan, sering kali pesta, di mana alat memasak ini digunakan.
Istilah ini muncul dalam bahasa Prancis pada 1950-an, meminjam dari bahasa Inggris Amerika barbekyu.
Asal usul barbekyu: Etimologi yang digunakan oleh ahli bahasa adalah sebagai berikut: "barbekyu" datang, melalui bahasa Hispano-Amerika barbekyu, dari kata Arawak yang berarti rak kayu yang digunakan untuk memanggang atau mengasapi daging. Barbekyu telah dibuktikan dalam bahasa Inggris sejak 1697 (bentuk lama: barbecu, barbacot, barbicue).
Ada beberapa jenis barbekyu:
– barbekyu pembakaran: makanan dimasak di atas bara api yang diperoleh dengan membakar kayu atau arang;
– pemanggang gas: makanan dimasak menggunakan pembakaran gas butana atau propana, secara langsung atau melalui batu tahan api;
– pemanggangan asap: memasak dilakukan di kandang tertutup di mana kayu dibakar perlahan, yang mengeluarkan asap. Pemasakan diperoleh dengan koagulasi ——albumin pada suhu yang bervariasi dari 80 °C hingga 100 °C;
- barbekyu listrik;
– barbekyu sekali pakai sekali pakai;
– konsep dapur taman juga memperkenalkan peralatan kelas atas dengan berbagai fungsi;
– barbekyu vertikal: penemu Prancis dari sistem pembubutan panggangan untuk barbekyu memasak vertikal, Raymond Garcia, dinobatkan sebagai penemu tahun 2007 dalam program L'Inventeur de l'année di M6 dan medali emas dalam kompetisi Lepine.
Teknik pencahayaan untuk barbekyu arang atau kayu:
Barbekyu gas dan listrik tidak memiliki kesulitan pencahayaan, tidak seperti barbekyu arang atau kayu. Beberapa teknik dapat digunakan: koran (koran diremas, diikat atau metode lubang pembakaran), produk korek api (alami: briket arang padat, parafin makanan, tinder; kimia: cairan korek api, gel korek api berbentuk kubus, adonan), listrik korek api barbekyu.
Toksisitas barbekyu: Pembakaran tidak sempurna dari lemak hewani dalam kontak dengan api arang menghasilkan benzopiren yang diketahui bersifat karsinogenik. Konsentrasi benzopyrene bisa mencapai 10 g/kg daging. Dengan demikian, steak panggang dapat mengandung, dalam benzopyrene, setara dengan 600 batang rokok.
Kejuaraan barbekyu Prancis: Kejuaraan barbekyu Prancis telah dibuat oleh federasi memasak luar ruangan Prancis. Sejak 2013, itu berlangsung di Saintes-Maries-de-la-Mer.
Barbekyu di seluruh dunia:
– Afrika Selatan: Di Afrika Selatan, cara memasak makanan ini disebut braai, dan merupakan bagian dari “seni hidup” orang Afrika Selatan, terutama orang kulit putih.
– Negara-negara Arab: Di negara-negara Arab, cara memasak makanan ini disebut chouae dan merupakan bagian dari “seni hidup” orang Arab, terutama para perantau dan penduduk pedesaan.
– Argentina: Argentina adalah negara di mana peternakan sapi sangat penting; keahlian memasak terkait dengan daging sapi adalah bagian dari budaya Argentina, Uruguay dan gauchos.
– Di Rusia, Kaukasus dan Asia Tengah, shashlyk adalah cara hidup.
– Rumania: Barbekyu atau gratar Rumania adalah fenomena sosial Rumania. Di Rumania, pesta selalu identik dengan makan, makanan… Membuat gratar identik dengan berpesta.
– Di Senegal, ada seni memanggang daging di atas api kayu, yang biasa disebut “dibi”. Biasanya orang Moor yang melakukan itu.
– Di antara orang Turki, cara memasak makanan ini disebut mangal, dan merupakan bagian dari “seni hidup” orang Turki.
Makanan umum yang dimasak di barbekyu:
- Tusuk sate (domba, sapi, sapi, unggas)
– Chipolatas dan sosis merguez
– Iga pada tulang dan kaki domba
- Daging babi
– Ayam dan kelinci
– Camembert dan munster
- Ikan (sarden) dan krustase
– Mititei
– Sosis, andouillette, puding hitam, dan chorizo
– Figatelu
– Tulang rusuk utama
– Pembuka
– Sirloin
- SOP buntut
- Daging panggang
– Sayuran: terong, tomat, kentang rebus
– Buah-buahan: nanas, pisang, aprikot,…
- Marshmallow.